Una salamoia di tacchino è una salamoia in cui un tacchino viene immerso prima della cottura. La salamoia conferisce più sapore al tacchino e può essere utilizzata anche con altre carni bianche come pollo e maiale, oltre agli uccelli come l’oca. La salamoia è spesso raccomandata per le carni che tendono a cuocere troppo, in modo da mantenere umida la carne aggiungendo sapore. Mentre una salamoia di tacchino può richiedere diversi giorni per essere preparata, alcuni cuochi ritengono che ne valga la pena.
La salamoia stessa deve contenere una tazza di sale (180 grammi) e una tazza di zucchero (190 grammi) per ogni gallone (3,8 litri) di acqua. Inoltre, molte persone aggiungono spezie che hanno lo scopo di arricchire il sapore. Alcune persone usano il succo di mela, il sidro o persino la birra, poiché il liquido contenuto in un tacchino conferisce un sapore in più. È necessario preparare abbastanza liquido affinché l’uccello sia completamente immerso.
Gli ingredienti della salamoia devono essere cotti insieme e refrigerati per almeno otto ore prima che un uccello refrigerato venga fatto scivolare nella salamoia di tacchino. Quindi, la miscela deve essere refrigerata o imballata in un dispositivo di raffreddamento o un secchio con ghiaccio e conservata in un luogo fresco. Molte persone amano iniziare la salamoia di tacchino la sera prima di pianificare la cottura, o anche la mattina della cottura, a seconda di quando l’uccello è previsto per andare al forno, con almeno quattro ore di salamoia necessarie e più di 12 essendo potenzialmente problematico.
Durante il processo di salamoia, la salamoia penetra in profondità nel tacchino, portando con sé sapori. Denota anche le proteine ??nella carne, il che le aiuta a trattenere l’umidità. Quando l’uccello è cotto, rimarrà umido e tenero e le aree che spesso si seccano, come il petto, rimarranno umide anche se sono un po ‘troppo cotte. Questo vantaggio della salamoia di tacchino rende più probabile il successo del tacchino. Inoltre, una salamoia di tacchino ridurrà il tempo di cottura di circa mezz’ora.
Il principale svantaggio di una salamoia di tacchino è che la pelle non si screpola durante la cottura e, nel caso di uccelli fritti, la pelle può annerirsi. Fortunatamente, le persone possono ottenere il meglio da entrambi i mondi se iniziano la salamoia di tacchino la mattina prima di cucinare, quindi tirano fuori il tacchino la sera e lasciano riposare scoperto sotto refrigerazione durante la notte. Ciò consentirà alla pelle di rammollirsi bene durante il processo di cottura. Anche dare una pacca sull’uccello dopo la salamoia può essere d’aiuto.