Suman è una prelibatezza filippina principalmente a base di riso appiccicoso e latte di cocco, e in genere viene chiamata “torta di riso” in inglese. Di solito è visto come l’equivalente del tamale messicano, anche se quest’ultimo è spesso fatto con “masa”, un tipo di farina, e ha alcuni ripieni, che suman non ha. La torta di riso di solito ha un aspetto lungo, cilindrico o rettangolare, anche se a volte prende la forma di una piramide. È spesso avvolto in foglie di palma o di banana, entrambe le quali conferiscono un aroma al riso quando si apre la confezione. Suman è una parte consolidata della cucina filippina e può essere consumata come colazione, spuntino o anche durante feste e feste di Natale.
Non è chiaro come sia stato inventato il suman, ma non sorprende che venga creato un tale alimento, dato che il riso è uno dei cibi e delle colture più importanti nelle Filippine. Si dice che le torte di riso possano essere fatte risalire all’era pagana dei filippini, prima della colonizzazione spagnola e americana e delle loro influenze cristiane. Durante il periodo del raccolto, le persone usavano il riso raccolto e si trasformavano in piatti di riso chiamati “kakanin”, che includono le torte di riso. Le torte sarebbero anche spesso una parte dell’offerta di cibo presentata agli spiriti e agli dei, e probabilmente anche ai loro cari defunti.
Diverse regioni e province delle Filippine di solito hanno le loro versioni del suman, ma il metodo più semplice per cucinare è cucinare o immergere il riso appiccicoso prima in acqua prima di cucinarlo nel latte di cocco. È importante che il riso sia la varietà appiccicosa o glutinosa perché contiene più amido, rendendo il riso più dolce e i chicchi si uniscono più facilmente. Alcune ricette suggeriscono di mescolare un po ‘di latte di cocco nell’acqua per ottenere una consistenza più cremosa. Quando il riso è cotto, viene richiamato, questa volta nel latte di cocco, a volte con un po ‘di sale e zucchero. Alcune versioni del suman mescolano altri ingredienti nel riso, come il cocco grattugiato o la manioca, creando una consistenza granulosa.
Quando il riso infuso al latte di cocco ha terminato la cottura, alcuni cucchiai di esso vengono posizionati su un pezzettino di foglia di banana e avvolti nella forma desiderata. Le foglie di banana vengono solitamente “cotte” prima a fuoco aperto per renderle più morbide e flessibili. Quando le foglie diventano di un verde più vibrante, possono essere usate come involucri. Suman viene anche mangiato con una varietà di condimenti, come cocco grattugiato, marmellata di cocco o una semplice spolverata di zucchero di canna. Può anche essere immerso in un po ‘di salsa di cioccolato o addirittura consumato insieme a fette di mango maturo.