I biscotti senza lattosio sono biscotti fatti senza l’uso di burro, latte o altri prodotti lattiero-caseari e sono prodotti in strutture o cucine senza latte per ridurre il rischio di contaminazione. Tutti i biscotti etichettati senza lattosio sono completamente privi di latticini, ma ciò non significa necessariamente che questi prodotti siano più sani delle loro controparti contenenti lattosio. Quando si producono biscotti senza lattosio, vengono spesso utilizzate e miscelate alternative senza burro o senza latte e zucchero, farina di grano e uova. I biscotti con scaglie di cioccolato fatti senza lattosio usano spesso scaglie di carruba o scaglie di cioccolato senza latte che contengono solo burro di cacao e cioccolato, oltre allo zucchero.
Per quelli con sensibilità lattiero-caseari, trovare un dessert fatto senza prodotti lattiero-caseari può essere un po ‘una sfida poiché molte ricette usano una qualche forma di latte, che sia burro o latte. Il burro è un ingrediente comune a base di prodotti lattiero-caseari e non può essere consumato da chi ha intolleranza al lattosio o un’alta sensibilità al latte. L’accorciamento delle verdure viene spesso utilizzato per sostituire il burro nei biscotti senza lattosio, in quanto è un grasso duro che imita la consistenza del burro ma non ha il sapore dei componenti lattiero-caseari. Alcuni biscotti confezionati usano latte in polvere per rendere più cremoso un biscotto e per aggiungere gusto, quindi cercare biscotti senza questo ingrediente è necessario per chi soffre di intolleranza al lattosio.
Le gocce di cioccolato sono ingredienti comuni nei biscotti con gocce di cioccolato e spesso contengono latte per creare gocce di cioccolato al latte cremose. Nei biscotti senza lattosio, le chips di carruba possono essere utilizzate per sostituire le tradizionali gocce di cioccolato, poiché spesso sono prodotte senza latticini e sono comunemente utilizzate nelle ricette di biscotti vegani con gocce di cioccolato. Sono disponibili anche gocce di cioccolato senza latte, utilizzando burro di cacao puro, cioccolato e zucchero come ingredienti principali. A volte i biscotti senza lattosio utilizzeranno scaglie di cioccolato al latte senza latte prodotte con l’uso di diverse alternative di latte, come cocco, riso o latte di mandorle.
A causa dei diversi livelli di gravità riscontrati quando esposti a lattosio e prodotti lattiero-caseari, le persone che soffrono di intolleranza al lattosio devono consumare prodotti fabbricati in una struttura priva di latticini. La maggior parte dei biscotti senza lattosio acquistati in negozio viene prodotta in una struttura priva di qualsiasi forma di latte e sarà certificata per la sua sicurezza. Sebbene i biscotti senza lattosio siano più sicuri per le persone con una sensibilità ai latticini, ciò non significa necessariamente che questi biscotti siano più salutari per il corpo. La maggior parte dei biscotti, indipendentemente dal fatto che siano privi di lattosio, possono ancora contenere grandi quantità di zucchero e grassi trans, il che rende importante gustarli con moderazione come parte di una dieta sana.