Piatti deliziosi, crostate di carne e altre creazioni di pasta sfoglia sono spesso pensati quando si parla di cibo inglese. Il Pithivier, una torta così chiusa, viene spesso usato al posto della torta di parole nella cucina inglese. Alcuni, tuttavia, ritengono che la torta abbia avuto origine nella città di Pithiviers, in Francia.
Un Pithivier è in genere una torta dolce servita con il caffè. Frutta fresca, creme e otturazioni sono spesso utilizzate come centro. Prugne e ciliegie sono i frutti tipici utilizzati, mentre il centro più popolare è un ripieno di crema di mandorle. Se lo si desidera, è possibile utilizzare formaggi e carni salate.
La caratteristica distintiva tra un Pithiver e una torta tipica, a parte il nome, si trova sulla crosta della torta. Una gustosa spolverata di zucchero caramellato viene solitamente imbastita sulla torta come ultima fase di cottura. Questa glassa lucida può anche essere realizzata spazzolando su un lavaggio di uova.
Quando si prepara un Pithivier, è possibile utilizzare come base qualsiasi ricetta di pasta sfoglia o pasta sfoglia acquistata in negozio. L’impasto dovrebbe essere tagliato a metà, quindi arrotolato in due cerchi che misurano otto pollici e mezzo (21 e mezzo centimetri). Un cerchio dovrebbe essere posizionato su una teglia e sormontato da una tazza di crema di mandorle o qualsiasi altro ripieno desiderato. Spennellare un uovo di lavaggio sui bordi della crosta, quindi posizionare il cerchio rimanente in cima. Premi i bordi insieme, taglia il centro del cerchio superiore e lascia riposare la torta per almeno un’ora nel frigorifero prima di infornare.
Le torte di Pithivier dovrebbero essere cotte per 20 minuti in un forno preriscaldato a 350 gradi Fahrenheit (175 gradi Celsius). Il risultato dovrebbe essere una crosta leggermente brunita. Per finire la pasta, spennellate la glassa lucida e cuocete per altri 15 minuti a 300 gradi Fahrenheit (149 gradi Celsius).
Per creare un semplice lavaggio all’uovo per imbastire la crosta Pithivier, combina un quarto di tazza (59 millilitri) di latte, un uovo e due tuorli d’uovo. Se usi una pasta di mandorle tradizionale come ripieno, acquista o prepara della farina di mandorle. Mescolare la farina con metà di una tazza (113 grammi) di burro e un uovo. Un pizzico di rum può essere aggiunto se lo si desidera. La glassa utilizzata nella fase finale può essere fatta con una semplice combinazione di uova e zucchero o sciroppo di mais a piacere.
Il bordo decorativo è normalmente incorporato quando si progettano queste torte. Un coltello può essere utilizzato per creare un bordo floreale e scanalato attorno alla crosta della torta. È anche possibile aggiungere uno schema visivamente accattivante, come le linee roteate presenti lungo la parte superiore della torta. Queste torte vanno servite calde e fresche. Un coltello seghettato garantirà le fette più pulite durante il servizio.