Lo tsatsiki, o tzatziki, è una salsa piccante allo yogurt greco che può anche raddoppiare come antipasto o salsa. Molte persone che hanno provato la cucina greca hanno familiarità con lo tsatsiki, poiché è il classico accompagnamento per il souvlaki, un cibo greco molto classico. Il sugo è sapido con un pizzico di dolcezza e un calcio supplementare dall’aglio che viene aggiunto tradizionalmente. Alcuni mercati vendono tsatsiki confezionati, ma è anche molto facile da realizzare a casa.
I componenti principali di tsatsiki sono yogurt greco, cetriolo e aneto. Lo yogurt greco è uno yogurt naturalmente denso e sapido con un sapore molto ricco. Alcuni mercati vendono yogurt greco, ma se lo yogurt greco non è disponibile nella tua zona, dovresti utilizzare uno yogurt intero, grasso, il più spesso possibile. Per rendere lo yogurt ancora più denso, fodera uno scolapasta con una garza e versa lo yogurt nello scolapasta. Consentire al colino di sedersi, refrigerato, durante la notte, con una ciotola sotto per raccogliere il liquido dallo yogurt.
Questa salsa piccante migliora effettivamente con lo stoccaggio durante la notte, poiché ciò consente ai sapori di mescolarsi più uniformemente. I cuochi possono mescolare un lotto prima di una cena in stile greco, permettendosi di concentrarsi sui piatti principali il giorno della cena, oppure possono tenere in giro una piccola vasca di tsatsiki per uno spuntino. Oltre all’abbinamento con il souvlaki, lo tsatsiki può anche essere usato come salsa per pane o verdure o consumato come antipasto. Può anche essere servito con cibi indiani e mediorientali; molte di queste culture hanno una versione di una salsa allo yogurt piccante da mangiare con falafel, shish kebab, curry piccante e altri cibi.
Per fare un piccolo lotto di tsatsiki, inizia sbucciando e dimezzando un cetriolo in modo da poter raschiare i semi. Distruggi il cetriolo con un coltello affilato o grattalo, quindi salala e mettili in uno scolapasta nel lavandino per far defluire il liquido nel cetriolo. Trita finemente due spicchi d’aglio in una ciotola di medie dimensioni; puoi anche grattugiare l’aglio o forzarlo attraverso una pressa per aglio. Aggiungi un cucchiaio di olio e un cucchiaio di succo di limone o aceto, a seconda del gusto personale, quindi mescola in due tazze di yogurt.
Strizza i brandelli di cetriolo in mano o attraverso una garza per estrudere il liquido e aggiungili alla miscela di yogurt. Mescolare accuratamente lo tsatsiki e aggiungere sale e pepe a piacere. Puoi anche aggiungere una piccola quantità di aneto fresco tagliato o menta per un sapore aggiuntivo, anche se alcune persone lo trovano inutile. La salsa allo yogurt e al cetriolo è tradizionalmente servita fredda; se possibile, refrigeralo per almeno due ore prima di servire per consentire ai sapori di ammorbidirsi e sedimentarsi e assaggiarlo prima di servire per apportare le modifiche dell’ultimo minuto necessarie.