La tarhana è un piatto tradizionale della cucina turca che si riferisce a un impasto o polvere fatto usando varie verdure, spezie, lievito e yogurt. Il nome può riferirsi alla polvere o all’impasto stesso, nonché a una zuppa preparata usando l’impasto o la polvere e aggiungendo acqua bollente. Creato come un modo per conservare gli alimenti prima dell’invenzione dei frigoriferi e di altri metodi di conservazione degli alimenti sicuri, questa è effettivamente una delle più antiche zuppe istantanee. I mix di Tarhana possono essere acquistati nei negozi di alimentari, in particolare quelli che si concentrano su prodotti alimentari turchi, o fatti in casa.
Quando viene usato il termine “tarhana”, può riferirsi alla polvere o all’impasto creati con verdure diverse o a una zuppa preparata con questa polvere o impasto preparati. La creazione di questa miscela è abbastanza semplice, anche se richiede un po ‘di tempo a causa del fatto che è permesso fermentare. Questo processo di solito inizia con la selezione delle verdure e delle spezie che verranno utilizzate nella preparazione dell’impasto o della polvere. Mentre è possibile creare una polvere, molte ricette moderne richiedono la creazione di un impasto che può essere congelato o conservato secondo le preferenze del produttore.
L’impasto di Tarhana di solito inizia con peperoni, pomodori e cipolla, che vengono tutti tritati utilizzando un robot da cucina. Il lievito viene spesso utilizzato per aiutare la fermentazione del tarhana e questo è tipicamente fiorito in acqua calda, spesso con un po ‘di zucchero per aiutare a nutrire il lievito. Il lievito fiorito viene aggiunto alla miscela di verdure insieme a varie spezie. Le erbe e le spezie comuni utilizzate in Tarhana includono timo, menta, origano, aneto e paprika.
Lo yogurt con culture vive viene quindi aggiunto alla miscela di tarhana. Le culture vive e il lievito servono per creare fermentazione e impedire ai batteri di prosperare nell’impasto. Alcune ricette richiedono invece l’uso di kefir o “latte acido”, anche se questo non è sempre facile da trovare e il lievito e lo yogurt funzionano altrettanto bene. La farina viene quindi aggiunta lentamente all’impasto mentre viene miscelato e impastato fino a quando l’impasto è solido, a quel punto viene posto in una ciotola e coperto.
L’impasto viene quindi lasciato fermentare nella ciotola per diversi giorni, impastato una volta al giorno e può essere asciugato in seguito al sole per diversi giorni o conservato in un congelatore. L’impasto di tarhana si manterrà per mesi, soprattutto in frigorifero o congelatore, e se essiccato può essere conservato in un luogo fresco e asciutto in un barattolo ermetico. Per preparare una zuppa, una piccola quantità di pasta viene messa in una padella, alla quale viene aggiunta acqua bollente e mescolata per ricostituire, quindi viene aggiunto il brodo di pollo e lasciato cuocere a fuoco lento fino a quando la consistenza corretta e densa.