L’ukha è una zuppa di pesce tradizionale che potrebbe aver avuto origine già nel XII secolo in Russia. Durante questo periodo, il termine non era utilizzato esclusivamente per la zuppa di pesce. Invece, a volte venivano usati molti altri ingredienti. Fu solo secoli dopo che la parola divenne associata a un brodo di pesce. A partire dal diciannovesimo secolo, l’ukha è tradizionalmente prodotta con almeno tre diversi tipi di pesce d’acqua dolce e una quantità moderata di verdure e condimenti.
Durante il XII secolo, la zuppa veniva preparata con una varietà di ingredienti. Non era insolito vedere gli ingredienti dell’ukha come funghi, polpette o cereali. In effetti a quel tempo, ukha veniva usato più come termine generale per la zuppa. Anche durante il XVI e il XVII secolo, un assortimento di ukha veniva spesso servito nelle corti reali tra i piatti salati della torta. Fu anche in questo periodo che il pescatore russo iniziò a preparare la tradizionale zuppa di pesce.
A partire dal 2011, non è noto quando i pescatori iniziarono a produrre ukha a base di pesce, ma molti ipotizzano che fosse circa intorno al XVI e XVII secolo. A quel tempo, la zuppa russa era più un brodo di pesce creato con una varietà di pesci d’acqua dolce catturati quel giorno. In genere, i pescatori preparavano questo brodo durante il pranzo mentre attraccavano, il che significava che il lusso di preparare una zuppa completa non era sempre un’opzione. Invece, presero una selezione di pesci per sgretolare e bollire. Furono i diversi tipi di pesce a conferire il gusto unico e ricco dell’ukha.
Non ci vollero più di alcuni anni prima che il brodo di pesce diventasse più complesso. Molte persone hanno iniziato a produrlo e tenerlo in pezzi di pesce in camicia, oltre ad aggiungere verdure e diversi tipi di condimento. Tuttavia, non è stato fino a quando i francesi nel 19 ° secolo hanno iniziato a ricreare l’ukha che è diventato noto come una zuppa di pesce con ingredienti aggiuntivi.
Entro il 2011, gli ingredienti dell’ukha sono diventati generalizzati, e in effetti l’unico ingrediente che rimane in qualche modo costante è che devono essere utilizzati tre diversi tipi di pesce d’acqua dolce. Il miglior pesce da usare è il pesce appena pescato, poiché i pesci più vecchi in genere appannano la zuppa. I russi normalmente credono anche che i pesci più buoni creino un brodo più dolce. Le aggiunte popolari alla zuppa includono patate, carote, cipolla, aglio, noodles, gnocchi, aneto e radice di prezzemolo.