Le torte alla crema sono torte fredde. La crosta viene prima cotta e raffreddata e può essere una crosta di torta a base di farina o una crosta di briciole di cracker Graham. Il cioccolato, la banana, il cocco e la calce chiave sono i tipi più popolari di torte alla crema. Boston Cream Pie è anche popolare, tuttavia, in realtà è una torta.
Le torte alla crema di Boston hanno due strati di pan di spagna riempiti con lo stesso tipo di crema pasticcera che si trova nelle torte alla crema, ma le torte sono ricoperte da una glassa al cioccolato. Il merito dell’invenzione della Boston Cream Pie è dato a uno Chef di nome Sanzian che l’ha chiamato Parker House Chocolate Cream Pie. Lavorò al Parker House Hotel di Boston nel 1856, che in seguito divenne l’Omni Parker House Hotel. Il 12 dicembre 1996, la Boston Cream Pie è stata ufficialmente dichiarata dessert del Massachusetts.
Le torte alla crema di cioccolato, come le conosciamo oggi, sono fatte aggiungendo cioccolato al ripieno di crema pasticcera e posizionando il ripieno in una crosta di torta. Il cioccolato agrodolce o non zuccherato viene spesso utilizzato nel ripieno di crema. Le farciture alla crema in questo dessert sono in realtà preparate con latte, non panna, e sono arricchite con l’aggiunta di tuorli d’uovo.
La banana è una delle torte alla crema più famose. Ad alcuni fornai piace aggiungere la banana schiacciata al burro fuso e i cracker di Graham schiacciati per formare la crosta. Le banane molto mature aggiungono sapore in più alla crosta, ma le banane più sode dovrebbero essere utilizzate all’interno della torta, quindi le fette non sono troppo molli. Le fette di banana vengono poste sul fondo della torta e la miscela di crema pasticcera viene versata sopra.
La torta al cocco è un dessert riccamente rinfrescante. Il cocco in fiocchi viene spesso aggiunto al ripieno di crema pasticcera e tostato leggermente per completare la torta finita. Il cocco potrebbe anche essere usato nella crosta del cracker di Graham.
Key Lime Pie è un’altra torta alla crema rinfrescante. A differenza di altre torte fatte con latte fresco, Key Lime Pie è spesso prodotta con latte condensato zuccherato. Per la torta è possibile utilizzare il succo di lime fresco o in bottiglia. La meringa è spesso in cima a una Key Lime Pie, ma alcune persone preferiscono la panna montata.