La crema di papaia è un dessert surgelato più popolare in Brasile. La sua ricetta di base è piuttosto semplice, richiedendo solo papaya fresca, gelato alla vaniglia e latte, spesso conditi con una spruzzata di liquore alla crema. I cuochi in genere servono il dessert in scodelle o bicchieri poco profondi. La sua consistenza è quasi sempre quella di un budino congelato, non di un drink. Il controllo dello spessore di solito è una questione di manipolazione delle proporzioni di papaia e gelato in modo che il risultato finale non sia troppo acquoso.
La papaia cresce particolarmente bene in molte parti del Brasile, in particolare vicino alle coste. Gli appassionati di dessert in quel paese hanno a lungo preparato piatti con la frutta dolce e la crema di papaia ne è solo un esempio. È più comunemente servito in estate, ma è popolare tutto l’anno.
Le papaya fresche sono molto importanti per il sapore generale del dessert finito. La frutta congelata funzionerà in un pizzico, ma ha un costo. La maggior parte dei pezzi di papaya di frutta congelata non contiene la concentrazione di sapore, tenerezza o succo naturale delle loro controparti fresche. I cuochi al di fuori della principale area di coltivazione della papia devono spesso ricorrere al congelatore per preparare il dessert, ma spesso scoprono di dover aumentare il loro prodotto finale con un po ‘più di liquido.
Il latte è il liquido più comune usato nella crema di papaia, ma i succhi di frutta sono sostituzioni comuni. Il gelato alla vaniglia può anche essere scambiato con altri sapori, in particolare il cocco. Tuttavia, è importante che la papaia rimanga il punto focale.
La crema di papaia è facile da preparare a casa ed è un dessert popolare sia per le famiglie che per le feste. È anche un aspetto di molti ristoranti brasiliani, sia nazionali che internazionali. I ristoranti di tutto il mondo che servono piatti brasiliani, o talvolta anche solo sudamericani, spesso presentano creme de papaya nei loro menu. Il dessert è facile da preparare, ma fa una forte impressione.
Nella preparazione non sono coinvolti molto altro che un frullatore e ingredienti pronti. A causa del gelato, tuttavia, la crema di papaia, come la maggior parte dei dessert surgelati, non dura o si conserva bene. Di solito deve essere servito immediatamente dopo la miscelazione.
I commensali adulti di solito completano la loro crema di papaia con una spruzzata di crema di cassis, un liquore a corrente nera di colore viola intenso. Il più delle volte, questo liquore viene versato direttamente sopra le singole porzioni, ma può anche essere messo sul fondo di ogni piatto di portata. Il contrasto di colori tra il vibrante budino all’arancia e il liquore viola aggiunge molto interesse, specialmente se servito in vetro trasparente. I cuochi spesso guarniscono il prodotto finito con una foglia di menta.
A volte è possibile preparare creme de papaya con gelatina anziché gelato. Tale preparazione è a un passo dal dolce tradizionale brasiliano, ma cattura l’aspetto e il sapore generale. La gelatina aggiunge anche longevità: questa variazione può essere conservata per almeno un paio di giorni. Ottiene la sua rigidità dalla gelatina, non dal gelato congelato. Molti produttori commerciali all’interno del Brasile vendono dessert preconfezionati realizzati in questo modo e vendono anche pacchetti per una rapida preparazione a casa.