Proveniente da un comune montuoso del Veneto, il formaggio Asiago è uno dei formaggi più caratteristici e apprezzati a livello mondiale. Risalente a migliaia di anni fa fino al Medioevo, questo formaggio è cresciuto in popolarità solo da allora con culture in tutto il mondo. Molti dei suoi fan sono appassionati del bagel di Asiago, che è fatto come un normale bagel solo con questo formaggio salato cotto sulla parte superiore per intensificare il sapore e la gommosità.
Il vero formaggio Asiago è certificato dal governo italiano per garantire che sia prodotto solo da mucche che vivono nelle aree di Asiago, Trento e Vicenza. Ciò è dovuto al materiale di pascolo che si trova comunemente in questi pascoli montuosi e mdah; una flora che si traduce in un sapore innegabilmente distintivo di latte e formaggio. Fino agli ultimi secoli, queste aree utilizzavano le pecore, che sono un bestiame più comune, per produrre Asiago. Il latte di mucca, tuttavia, viene utilizzato nel 21 ° secolo.
Sono comuni due varietà di questo formaggio: un tipo più morbido chiamato Asiago Pressato che viene invecchiato per circa un mese, e il suo cugino più salato e secco, Asiago d’Allevo, che viene invecchiato per alcuni anni o più. Quest’ultima varietà è più comunemente usata per un bagel di Asiago, grattugiato sopra dopo che i bagel sono usciti dall’acqua bollente e prima che siano cotti in forno. Alcuni spennellano un po ‘di tuorlo d’uovo sul bagel prima che il formaggio continui, mentre altri lasciano che l’impasto bagnato faccia il lavoro.
I bagel semplici acquistati in negozio possono essere tagliati a metà e tostati in un forno con gli interni verso il basso, un leggero strato di acqua e trucioli di Asiago in cima. Questa è solo la metà di un vero bagel di Asiago. Se fatto da zero, più pasta di Asiago viene impastata attraverso l’impasto per un prodotto finale più umido e salato. La pasta madre è spesso composta da ingredienti come farina, lievito, lievito, uova, sale, zucchero e Asiago ancora più triturato.
Dopo aver fatto dei piccoli boccoli lavorando i dischi dell’impasto attorno al pollice, viene fatto bollire per alcuni minuti prima di andare su una teglia ricoperta di semola o farina di mais. Questo ottiene una grata liberale di Asiago che viene poi cotta. Fare bagel richiede misurazioni precise e una procedura esaustiva di fermentazione e lievitazione. Fortunatamente, molti rinomati chef condividono le loro ricette di bagel di Asiago online.
Alcuni chef rinunciano invece al bagel di Asiago per parmigiano o bagel cheddar taglienti. Altre varietà salate popolari sono ricoperte di semi di papavero, noci tritate e verdure essiccate come cipolle e aglio. In tutte queste ricette, la quantità di sale utilizzata supererà la quantità di zucchero. Nelle dolci mutazioni, come cannella e uvetta o gocce di cioccolato, lo zucchero supererà il sale.