Lo zucchero raffinato è qualsiasi tipo di prodotto zuccherino che ha subito un processo per migliorare o perfezionare gli zuccheri grezzi ottenuti dalla canna da zucchero e da altri alimenti. Mentre molte persone lo considerano nient’altro che semplice zucchero da tavola granulato, il fatto è che questo termine include diversi tipi di zucchero.
Lo zucchero semolato è il tipo più comunemente usato di zucchero raffinato e il tipo che la maggior parte delle persone consumano ogni giorno. Ideale per l’uso in casa, questo tipo di zucchero bianco si dissolve rapidamente nelle bevande calde, rendendolo ideale per l’uso in caffè e tè caldi. Molte ricette richiedono l’uso di zucchero bianco granulato, compresi quelli per prodotti da forno come torte, torte e pane. Lo zucchero semolato viene anche spesso usato per fare smalti per molti dolci al forno.
Lo zucchero abrasivo è un altro esempio di zucchero raffinato progettato per applicazioni specifiche. Con una grana più grossa rispetto allo zucchero semolato, lo zucchero levigante è spesso ideale per decorare i biscotti con glassa che si asciugherà su una consistenza solida e rimarrà in posizione sul biscotto senza correre o sbavare. Questo tipo di zucchero funziona bene anche con i dessert freddi poiché aiuta ad addolcire il dessert mantenendo una consistenza aggiuntiva alla presentazione.
Gli zuccheri caster e super raffinati sono due esempi di prodotti impiegati nella produzione di prodotti alimentari commerciali. Lo zucchero super raffinato viene spesso utilizzato nella creazione di prodotti per bevande analcoliche, come miscele di bevande secche e bibite gassate. Questo stesso tipo di dolcificante funzionerà anche meglio nella creazione di meringhe per torte rispetto allo zucchero da tavola standard.
Lo zucchero a velo, noto anche come zucchero a velo, viene utilizzato quando una consistenza liscia è importante per il prodotto finale. Questo tipo di zucchero è ideale per creare glassa per torta e condimenti simili, in quanto si mescola bene con altri ingredienti per creare un prodotto liscio che può essere facilmente distribuito sulla superficie degli strati di torta.
A differenza dello zucchero non raffinato, qualsiasi prodotto raffinato è stato essiccato e trasformato per evitare l’eccessiva formazione di grumi. Questo aiuta lo zucchero a mantenere la giusta consistenza, cosa che può o meno essere vera con vari tipi di zucchero organico, come lo zucchero di canna puro.