Il burrito al forno è una versione non tradizionale di un piatto messicano tradizionale. In genere, un burrito viene cotto a vapore o grigliato per ammorbidire la tortilla. Un burrito cotto è cotto nel forno ma contiene molti degli stessi ingredienti di un burrito cotto a vapore o grigliato. Alcuni burritos al forno sono anche burritos bagnati, poiché molti cuochi preferiscono aggiungere una salsa umida ai burritos prima della cottura per evitare che il piatto si asciughi.
In origine, il burrito consisteva in una o due otturazioni avvolte in una tortilla. I burritos messicani seguono tipicamente questa tradizione. Il cuoco inizia a cuocere al vapore o grigliare una tortilla di farina per renderla leggermente più morbida. Questa tortilla viene quindi riempita con fagioli fritti, riso in stile messicano, manzo o pollo e arrotolata. Il prodotto finale è relativamente piccolo.
I burritos negli Stati Uniti contengono più ingredienti e sono molto più grandi in confronto. I ripieni tradizionali fanno ancora la loro comparsa, ma vengono spesso utilizzati anche altri ingredienti, come lattuga, formaggio e salsa. Insieme a questi cambiamenti di dimensioni e otturazioni, i cuochi negli Stati Uniti e altrove possono anche rompere con la tradizione cuocendo l’intero burrito prima di servire invece di cuocere a vapore o grigliare la tortilla prima di riempirla. Cuocere il burrito crea ancora la morbida tortilla comunemente associata al piatto.
I cuochi preparano spesso una partita di burritos al forno tutti in una volta piuttosto che cuocere ogni burrito singolarmente. Per preparare ogni burrito, il cuoco rosola il pollo, la carne macinata o la bistecca e aggiunge la carne sopra una tortilla di farina piatta. La farina di grano e le tortillas di mais possono essere sostituite a seconda delle preferenze personali e un burrito vegetariano salterà del tutto l’aggiunta di carne. Formaggio grattugiato, fagioli fritti e altri ingredienti vengono anche aggiunti alla tortilla prima che il cuoco arrotoli il burrito e lo metta con la cucitura rivolta verso il basso in una teglia. Il cuoco in genere riempie il piatto di burritos prima di cuocere l’intero lotto in un forno preriscaldato per il periodo di tempo designato.
Per evitare che il guscio di tortilla e il ripieno si secchino, molti cuochi aggiungono anche una salsa a base di pomodoro al loro burrito al forno. Questa salsa viene o mescolata con il ripieno o versata sopra il lotto di burritos al forno prima di cuocerli in forno. Questo trasforma il burrito al forno in un burrito umido o burrito “stile enchilada”. I burritos bagnati vengono solitamente consumati con un coltello e una forchetta, ma i burritos secchi cotti al forno possono essere consumati senza utensili.
A causa del processo di cottura, alcuni ingredienti che compaiono in altri burritos non possono essere inclusi nel ripieno di un burrito cotto. La panna acida, ad esempio, deve essere aggiunta sopra il burrito dopo che è uscita dal forno, poiché si scioglierebbe se cotta all’interno del forno. Altri ingredienti, come formaggio tagliuzzato aggiuntivo, lattuga tritata o scalogno, possono anche essere aggiunti come contorno appena prima di servire.