I muffin al doppio cioccolato sono un alimento dolce cotto che è aromatizzato con il lievito al cioccolato e contiene anche bocconcini di cioccolato. Esistono molte versioni diverse di questa ricetta, sia nei libri di cucina che su Internet. Le variazioni della tradizionale ricetta del doppio cioccolato possono includere un muffin arricchito con fibre e un muffin ripieno di crema di formaggio.
Questi muffin possono essere fatti usando bocconcini semi-dolci, di cioccolato al latte, di cioccolato fondente o di cioccolato bianco. I muffin che vengono cotti utilizzando più tipi di bocconcini aromatizzati vengono spesso definiti muffin al triplo cioccolato. La ricetta utilizzata per creare la base della pastella per muffin per i muffin al doppio cioccolato può variare. Gli ingredienti utilizzati per creare questa pastella includono in genere farina, cacao in polvere non zuccherato, zucchero, lievito e bicarbonato di sodio. Questi ingredienti secchi, una volta ben miscelati, possono essere mescolati con uova, latte e burro fuso.
I tempi di cottura dei muffin al doppio cioccolato si basano solitamente sulla quantità di muffin prodotti e sulla dimensione delle lattine utilizzate. Muffin di dimensioni regolari di solito producono circa una dozzina di piccole torte e possono richiedere fino a 20 minuti in un forno caldo per cuocere completamente. I muffin in miniatura tendono a produrre il doppio della quantità di torte di una normale muffin e possono essere necessari solo tra 10 e 15 minuti in un forno caldo. Sia che si tratti di stampi per muffin standard o in miniatura, la maggior parte dei cuochi può trarre vantaggio dal versare la pastella nelle fodere di carta anziché direttamente nella teglia per evitare che il cibo si attacchi ai bordi.
I muffin al doppio cioccolato possono essere trasformati in una versione salutare di una ricetta standard usando cereali per la colazione ricchi di fibre e farina integrale. Il cereale per la colazione ricco di fibre viene prima sbriciolato usando un processo alimentare o un frullatore e lasciato in ammollo per diversi minuti nel latticello per renderlo morbido. Può quindi essere miscelato con tutta la farina integrale, oppure una miscela di farina integrale e per tutti gli usi per creare la pastella. Ogni muffin realizzato con questo tipo di sostituzione può fornire a una persona fino a quattro grammi di fibra.
Frutta secca e crema di formaggio possono essere combinati per creare un ripieno al forno per questi muffin. Il formaggio cremoso ammorbidito viene miscelato insieme a chips di vaniglia fusa e mirtilli rossi secchi per formare la base per il ripieno. Questa miscela viene quindi versata sopra la pastella per muffin all’interno delle scatole per muffin prima della cottura. Sia i muffin che il ripieno devono essere completamente cotti prima di rimuoverli dal forno.