Un coltello da disosso ? uno strumento da cucina progettato per rimuovere le ossa dai tagli di carne, in genere prima della cottura. Lo strumento altamente specializzato ? vitale per ogni cuoco che desidera creare tagli di carne disossati. Macellai e trasformatori di carne mantengono i coltelli da disosso, cos? come la maggior parte delle cucine commerciali. La maggior parte dei negozi di cucina offre coltelli per disossare in un assortimento di dimensioni, poich? diversi tagli di carne richiedono coltelli per disossare diversi.
La lama di un coltello da disosso ? sottile e corta, permettendogli di scivolare facilmente tra la carne e l’osso in un taglio di carne. La maniglia pu? avere una lunghezza variabile e pu? essere in legno, plastica, osso o metallo. L’uso di un coltello da disosso assicura che la massima quantit? di carne venga rimossa dall’osso in modo pulito, riducendo gli sprechi in cucina. Il coltello ? anche estremamente affilato, in modo da poter tagliare in modo pulito il tessuto fibroso.
I coltelli da disosso pi? piccoli e pi? flessibili sono adatti per piccoli tagli di carne come le braciole di maiale. Per tagli pi? grandi come gli arrosti, si consiglia un grosso coltello per disossare con meno cedere, per ridurre la probabilit? di lesioni. Un coltello da disosso viene quasi sempre usato nel retro della casa e non appare sul tavolo, poich? fa parte della preparazione della carne, non serve.
Un concetto correlato ? il coltello da filetto, che viene utilizzato per tagliare i tagli di pesce. Un coltello da filetto ha una lama pi? lunga, quindi in teoria pu? essere usato per sollevare delicatamente e separare tutte le ossa del pesce in una volta. Poich? la pelle del pesce ? relativamente sottile, un coltello da filetto pu? anche essere usato per pelare rapidamente un taglio di pesce.
Come per la maggior parte dei coltelli da cucina, un coltello da disosso dovrebbe essere lavato a mano in acqua calda e sapone neutro come regola generale, dal momento che l’esecuzione di un coltello da disosso attraverso la lavastoviglie pu? farla opacizzare. Asciugare il coltello su un panno morbido subito dopo il lavaggio ? una buona idea, poich? eviter? macchie e segni sulla lama. ? anche importante affilare regolarmente un coltello per disossare, perch? il coltello perder? efficacia man mano che si attenua. Le maniglie di legno devono essere periodicamente oliate per mantenere il legno in buone condizioni.
Quando selezioni i coltelli da cucina, prova ad acquistarli singolarmente, anzich? acquistare un set. Molti set di coltelli sono dotati di lame non necessarie che non verranno mai utilizzate, il che rende il set di coltelli piuttosto dispendioso. Cerca i coltelli con una costruzione solida e cerca di evitare metalli a basso costo. Il carbonio e l’acciaio inossidabile sono entrambe buone scelte per disossare le lame dei coltelli. Tenere sempre i coltelli fuori dalla portata di bambini e animali domestici curiosi o acquistare protezioni per lame.