Un pasto a base di aragosta alla griglia sarà memorabile quando si utilizza il carbone giusto, il processo di cottura viene monitorato diligentemente e l’aragosta viene servita non appena viene eseguita. Contorni come verdure o pasta dovrebbero essere preparati con gli ingredienti più freschi possibili e cotti per evidenziarne il sapore naturale. Salse elaborate e spezie forti dovrebbero essere evitate e l’intero processo dovrebbe essere mantenuto il più semplice possibile.
Il consiglio più importante da seguire quando grigliate l’aragosta non è cuocerlo troppo. Come tutti i frutti di mare, l’aragosta cuoce molto velocemente ed è pronta per essere servita in pochi minuti. Le ricette che richiedono un’aragosta per passare più di 20 minuti in totale sulla griglia probabilmente non sono state testate sul campo; è possibile che le istruzioni sui tempi siano state ipotizzate dall’autore e non ricontrollate dall’editore. La cottura di aragosta di medie dimensioni a fuoco diretto può essere effettuata in un minimo di quattro o cinque minuti per lato.
Alcune carni hanno gradi accettabili di “doneness” come “rare”, “medie” e “ben fatte”. Questi gradi non si applicano all’aragosta, che viene eseguita quando il guscio è rosso vivo e la parte più spessa della carne è opaca. Non appena questi criteri sono soddisfatti, ma non prima, l’aragosta deve essere rimossa dalla griglia e servita.
L’aragosta viva è sempre preferibile al congelata, ma ci sono molti posti in cui l’aragosta viva non è disponibile o è proibitiva. Coloro che sono schizzinosi sull’uso dell’aragosta viva dovrebbero usare anche la varietà congelata. L’aragosta congelata deve essere scongelata lentamente e con attenzione, spostandosi dal congelatore al frigorifero per circa un giorno o sigillando in un sacchetto di plastica e mettendolo in una ciotola di acqua fredda. Cercare di accelerare il processo scongelando l’aragosta congelata nel microonde o in una ciotola di acqua calda, farà perdere alla carne la sua consistenza compatta. D’altra parte l’aragosta viva dovrebbe essere mantenuta in vita fino all’ultimo minuto.
Un altro consiglio per grigliare l’aragosta è grigliarlo nel guscio. Va bene tagliare o addirittura dividere il guscio per esporre la carne, ma la carne non deve essere rimossa dal guscio prima della cottura. Non solo il guscio protegge la carne dalla cottura eccessiva e dall’essiccazione, ma conferisce anche un sapore meraviglioso. Non è insolito che la shell si carbonizzi un po ‘durante il processo; questo aggiunge un sapore gradevole alla carne.
Il sapore dell’aragosta alla griglia è l’attrazione principale: non dovrebbe essere sopraffatto da salse o condimenti. Va bene preparare una salsa semplice da spennellare sull’aragosta prima di metterla sulla griglia e fonderla se lo si desidera, ma tutti gli ingredienti dovrebbero essere il più freschi possibile. La maggior parte degli amanti dell’aragosta, tuttavia, sarà altrettanto felice con l’aragosta che è stata imbastita con una leggera spazzolatura di olio d’oliva o burro chiarificato.
Un buon carbone di legna è il metodo preferito per grigliare l’aragosta a causa del sapore. L’aggiunta di trucioli di fumo come il legno di ciliegio o di mela aggiungerà un piacevole sapore di fumo e compenserà in qualche modo la mancanza di carbone se una griglia a gas è l’unico metodo disponibile. La griglia di cottura deve essere pulita e oliata prima di grigliare l’aragosta per evitare che si attacchi.
Per il miglior sapore, l’aragosta alla griglia deve essere servita immediatamente dopo averla rimossa dalla griglia. Metterlo da parte durante l’attesa di qualche altro cibo da cucinare lo farà raffreddare, perdendo sapore; se è posizionato su una griglia riscaldante, continuerà a cuocere e asciugarsi. Pertanto, l’aragosta dovrebbe essere l’ultimo piatto grigliato. L’aragosta alla griglia viene spesso servita con burro chiarificato come salsa per immersione; è perfettamente accettabile insaporire leggermente il burro con erbe e spezie appropriate come aglio e rosmarino.