Barbari è un tipo di focaccia prodotta in Iran. Insieme al sakak, un altro tipo di focaccia iraniana, è una caratteristica popolare ai pasti ed è spesso servito con curry, formaggi e altri piatti. Il pane lievitato è fatto con farina bianca, quindi è soffice e di consistenza leggera. Molte persone paragonano il barbari al naan, un altro tipo di focaccia che proviene anche dall’Asia. I panifici specializzati in specialità persiane possono portare barbari, ed è anche relativamente facile da preparare a casa.
Il nome completo del pane in farsi è Nan-e Barbari, o “pane dei Barbari”. I Barbari sono un popolo originario dell’Afghanistan, che probabilmente portò con sé la ricetta per il pane in Iran nel 1700. Il pane divenne rapidamente popolare nella cucina iraniana e il nome attribuisce agli sviluppatori originali. Il pane è una parte cruciale di una cena a sedere in Iran, insieme a erbe, formaggio e condimenti come sottaceti e cetrioli appena tagliati.
Una cena formale iraniana può includere diversi tipi di pane. Barbari è riconoscibile perché ha una forma approssimativamente ovale e molto spessa. Ogni commensale prende un intero barbari dal vassoio del pane o dal cestino, poiché il pane si forma in piccole pagnotte personali. Tradizionalmente, il barbari viene cotto in un forno di pietra o mattoni su legni profumati, che crea uno strato croccante sul fondo del pane e gli conferisce un ricco sapore di carbone.
Per preparare i barbari a casa, combina un pacchetto di lievito con una tazza di acqua calda e un cucchiaino di zucchero. Lasciare riposare la miscela di lievito fino a quando non diventa spumosa prima di aggiungere due tazze di acqua calda e un cucchiaino di sale. Inizia lentamente a iniziare a mescolare la farina nella miscela. Potresti aver bisogno di otto o più tazze di farina per ottenere la giusta consistenza. Quando l’impasto è zuppa, aggiungi quattro cucchiai di olio o burro fuso e continua ad aggiungere la farina fino a quando l’impasto inizia a staccarsi dai lati della ciotola.
Trasforma l’impasto su una tavola infarinata e impastalo fino a renderlo liscio ed elastico. Oliare leggermente l’impasto di barbari e metterlo in un luogo buio e caldo coperto da un asciugamano per quattro ore. Dai un pugno all’impasto, giralo e copri per altre due ore. Quando sei pronto per preparare i singoli pezzi di barbari, dividi l’impasto in 12 pezzi e formali in pagnotte ovali e piatte.
Preriscalda il forno a 500 gradi Fahrenheit (260 gradi Celsius). Immergi i pani di barbari nella farina di mais per ricoprirli sul fondo e stendili su un foglio di biscotti, cospargendo leggermente le cime con semi di sesamo e premendo verso il basso per appiattire i pani e dare loro consistenza. Cuocere per otto o dodici minuti, fino a quando il pane diventa marrone dorato, e servire immediatamente o raffreddare e congelare per un uso successivo.