Un diffusore di calore è un utensile da cucina che garantisce una distribuzione uniforme del calore sul fondo di una padella. Ciò è cruciale per i piatti che devono cuocere a lungo a bassa temperatura e può eliminare il problema comune dei cibi bruciati o cucinati in modo non uniforme. Molti negozi di articoli da cucina vendono questi utensili, che possono anche essere chiamati domatori di fiamma in alcune parti del mondo.
Il materiale utilizzato per realizzare un diffusore di calore è in genere pesante e solido. L’acciaio può essere rivestito con varie sostanze per formare una piastra piana, oppure un’azienda può fabbricare un diffusore in ghisa rivestita in porcellana. Il risultato finale è un disco piatto che stabilizzerà una padella, moderando e uniformando il calore della stufa. In alcuni casi, un diffusore di calore può avere una maniglia in modo che possa essere facilmente spostato sul fornello, mentre altri modelli sembrano piatti semplici.
Entrambe le stufe a gas ed elettriche possono essere difficili da modulare, specialmente a basse temperature e con modelli più vecchi. In alcuni casi, una stufa sembra avere solo impostazioni “calde” e “molto calde” e che la stufa si spenga completamente prima che venga raggiunta la temperatura desiderata. Questo può essere particolarmente frustrante con piatti come il riso, che richiedono una cottura delicata, non una forte ebollizione. Un diffusore di calore riduce il calore complessivo che raggiunge la padella, diffondendolo anche per eliminare i punti caldi.
Molti cuochi che usano padelle leggere hanno problemi con i punti caldi. Alcuni metalli sono più inclini alla formazione di punti caldi di altri, specialmente quando invecchiano e si assottigliano. Se scopri che alcune pentole bruciano sempre esattamente nello stesso punto, potresti trovare utile un diffusore di calore. I dispositivi sono disponibili in varie dimensioni, da quelli piccoli che si adattano perfettamente a pentole piccole a modelli grandi progettati per coprire i più grandi bruciatori di una stufa.
Poiché il calore della stufa viene mitigato con un diffusore di calore, è possibile cuocere con vetro e terracotta direttamente sul piano cottura mentre si utilizza un diffusore di calore. Questo può essere estremamente utile per le persone che non hanno i forni, poiché è possibile creare una sorta di forno olandese per arrostire sulla stufa. Assicurati di non mettere pentole in vetro e terracotta su superfici bagnate o fredde dopo che il cibo è stato cotto, poiché possono rompersi.