I filetti di cervo sono tagli di carne di cervo. Queste porzioni di carne sono conosciute in modo leggermente diverso in varie regioni del mondo. Il termine “carne di cervo” si applica alla carne di cervo, sia essa allevata o allevata.
In passato, la carne di cervo faceva riferimento a una gamma più ampia di carni selvatiche. Nel ventunesimo secolo, è comunemente usato solo per le carni della famiglia di animali legati alla famiglia dei cervi o cervidi. In Nord America, questo vale per i cervi selvatici comuni. In alcune regioni dell’Africa, anche la carne di alcune specie di antilopi può essere considerata una carne di cervo.
In molte aree del mondo, carne di manzo e maiale sono le carni di bistecca dominanti. I filetti di cervo rappresentano un’alternativa ai filetti di carne di bestiame di allevamento comune. L’uso di filetti o bistecche di carne è estremamente popolare nelle cucine della Gran Bretagna e di altre parti d’Europa, nonché in Canada, America e altre nazioni di lingua inglese in Occidente. Qui, i filetti di cervo sono spesso visti come un tipo secondario di piatto di carne.
L’unicità delle ricette del filetto di cervo in molti paesi è legata al fatto che, in Nord America e altrove, il cervo è più comunemente cacciato che allevato. Le massicce popolazioni di cervi selvatici negli Stati Uniti forniscono alle popolazioni rurali carne a basso costo. I filetti di cervo sono un ottimo impiego per i cervi selvatici catturati.
Mentre i tagli di filetto di cervo vengono spesso prelevati dal lato o dalla zampa posteriore del cervo, altri tagli possono anche essere fatti in sottili strisce di carne o bistecche. Come altri tipi di bistecche, i filetti di cervo possono essere gustati rari o ben cotti. Gli esperti di cibo consigliano di cucinare la carne di cervo fino a quando non sarà ben cotta, così come le altre carni sono più sicure da mangiare se cotte correttamente per uccidere i batteri.
In generale, un filetto di cervo può essere più duro del manzo e più difficile da cucinare. Uno dei richiami della carne di cervo è che i filetti di questa carne sono generalmente più magri delle alternative di manzo o maiale. Ciò rende più importante trattare la carne con cura e cercare di gestirne le qualità dure o asciutte.
Per rendere più appetibili le presentazioni di filetti di cervo, molti cuochi usano spezie o contorni comuni. Alcune spezie popolari per i tagli di carne di cervo includono sale, pepe, salvia, timo e cumino. L’olio d’oliva o l’aceto possono essere usati per ammorbidire o altrimenti migliorare il piatto. In alcune cucine del mondo, la carne di cervo può anche essere preparata con salsa al vino rosso.