Esistono diversi tipi di fagioli di lenticchie. La differenza principale tra le lenticchie è il colore e la dimensione del fagiolo. Alcuni fagioli di lenticchie mantengono la loro forma quando sono cotti, mentre altri tipi si disintegrano leggermente. Vari tipi di lenticchie includono lenticchie Puy, lenticchie verdi o marroni e lenticchie rosse. Le lenticchie che sono divise a metà sono generalmente conosciute come dal nella cucina indiana.
Le lenticchie marroni sono molto comuni nei negozi di alimentari negli Stati Uniti. Sono l’intero fagiolo e hanno una forma liscia e rotonda. Questi fagioli di lenticchie sono generalmente i meno costosi. Una volta cotti, possono diventare molto morbidi e molli. Poiché i fagioli si ammorbidiscono così tanto, sono ideali per l’uso in zuppe e stufati.
A differenza delle lenticchie marroni, le lenticchie rosse sono divise a metà. Sebbene i fagioli abbiano un colore rosso chiaro quando essiccati, diventano giallastri quando vengono cotti. I fagioli di lenticchie rosse si rompono notevolmente quando sono cotti, quindi sono adatti per l’uso in zuppe di purea o usati per preparare dal.
Il tipo più costoso di lenticchie è la lenticchia francese, nota anche come lenticchia di Puy, perché originariamente coltivata a Le Puy, in Francia, una zona con terreno vulcanico sottile. I fagioli di lenticchie francesi hanno un contenuto proteico più elevato rispetto ad altri tipi. Mantengono la loro forma quando sono cotti, rendendoli ideali per l’uso in insalate e altri piatti in cui la forma del fagiolo è importante per la presentazione. Le lenticchie di Puy sono verdi con strisce o punti neri sulla loro superficie.
Tipi di lenticchie meno comuni includono lenticchie dorate e nere. Le lenticchie bianche sono semplicemente lenticchie nere che vengono sbucciate. Di solito, le lenticchie nere, bianche e dorate sono vendute come dal, o fagioli spezzati.
Le lenticchie Beluga sono un altro tipo di fagiolo meno comune. I fagioli sono così chiamati perché diventano lucidi quando cotti e assomigliano al caviale Beluga. Funzionano bene nelle insalate o nelle zuppe perché mantengono la loro forma. Se un cuoco non riesce a trovare le lenticchie Beluga, può sostituire le lenticchie Puy.
Poiché le lenticchie sono piccole, non devono essere immerse prima di essere cotte. Le lenticchie spezzate richiedono molto meno tempo per cucinare rispetto alle lenticchie intere marroni o Puy. Una persona cucina le lenticchie coprendole con acqua e facendo bollire l’acqua. Le lenticchie sono pronte quando sono morbide.
Tutti i tipi di lenticchie devono essere conservati in un luogo fresco e asciutto. Le lenticchie hanno una lunga conservabilità, generalmente fino a un anno. I fagioli che sono stati conservati per più di un anno possono essere ancora commestibili ma possono richiedere molto più tempo per cucinare perché si sono asciugati di più.