Un beccuccio è un tipo di pollame che è stato vestito e macellato in un modo particolare che consente una cottura uniforme in tutto l’uccello. È comune per i cuochi sputare un pollo, ma lo stesso si può fare per gli uccelli selvatici. Un uccello con beccuccio è molto simile a un uccello dalle farfalle, il che significa che la spina dorsale e lo sterno sono stati rimossi in modo che l’uccello possa essere aperto in modo simmetrico. Come tale, quando l’uccello viene arrostito o grigliato, cucinerà in modo più uniforme e cucinerà anche più velocemente di un uccello impagliato.
Il metodo spatchcock richiede abilità, ma non è certamente impossibile per coloro che hanno qualche esperienza di macellazione. Generalmente, vengono date istruzioni per sputare il pollo, ma la stessa tecnica può essere seguita per altri uccelli come la quaglia. Il primo passo è posizionare il pollo con il petto rivolto verso il basso su una superficie piana che può essere facilmente disinfettata. Per questo passaggio sono necessarie cesoie da cucina molto robuste. Quindi, tagliare lungo la spina dorsale su entrambi i lati con le cesoie e rimuoverlo dalla carcassa.
Una volta fatto, apri il pollo e rimuovi l’osso del seno dalla cavità usando un coltello da cucina. Le cesoie possono essere necessarie di nuovo per aiutare a rimuovere lo sterno dalla carne. Fatto questo, il pollo è pronto per essere cotto. Oltre a arrostire o grigliare il pollo, può anche essere cotto allo spiedo. Per gli uccelli più piccoli, come le galline della Cornovaglia, l’uccello può anche essere grigliato su una pressa per panini.
Il processo spatchcock non è particolarmente popolare. Ciò è probabilmente a causa del livello di difficoltà derivante dal processo di macellazione. Inoltre, mentre il processo di cottura non dura quanto arrostire l’uccello intero, ci vuole molto più tempo della semplice cottura dei filetti di carne. Tuttavia, alcune persone adorano il metodo spatchcock e pensano che sia un ottimo modo per preparare gli uccelli che verranno grigliati.
Ad alcune persone piace sputare il loro pollame perché scoprono che questo processo porta a un risultato più saporito e più umido. Il metodo spatchcock non è collegato ad alcun tipo particolare di condimento. In effetti, un uccello che è stato vestito con il metodo spatchcock può essere condito in qualsiasi numero di modi secondo il desiderio del cuoco.