Una crumble di pere è un dessert, simile a una crostata di pere o torta, ma senza crosta di fondo. È anche simile a un calzolaio, ma il condimento non è come un gnocco, pane o torta. Viene cotto in una teglia da forno, una tortiera o una casseruola e generalmente è composto da una miscela di pere ricoperta da un tipo di topping chiamato crumble, che di solito consiste in zucchero di canna, burro e farina.
Le pere per crumble di pere sono meglio utilizzate quando sono un po ‘poco mature. Le pere poco mature sono più sode e tendono a mantenere meglio la loro forma quando sono cotte. L’uso di pere molto mature o morbide per un tale piatto si tradurrà in una poltiglia con poca o nessuna consistenza. L’uso di pere un po ‘troppo mature significa anche che è necessario aggiungere zucchero, ma questo è generalmente assunto dal compilatore della ricetta ed è incluso nella ricetta. A seconda della ricetta, le pere possono essere pelate o non pelate, ma sono sempre carotate e solitamente affettate, anche se possono essere tagliate a cubetti. Le pere preparate devono essere leggermente rivestite con un po ‘di succo di limone per evitare che si dorino.
La miscela di pere per la maggior parte delle briciole di pere è composta da pere, zucchero e spezie. Lo zucchero di canna o bianco può essere utilizzato, a seconda della ricetta. Entrambi i tipi di zucchero possono essere sostituiti con l’altro in base alle preferenze. Alcuni cuochi preferiscono i sapori più complessi dello zucchero di canna, mentre altri non si preoccupano del colore più scuro impartito ai piatti quando viene utilizzato. Spezie simili a quelle usate per la torta di mele, come la noce moscata e la cannella, sono tipiche. Farina e burro vengono anche aggiunti tipicamente all’impasto in modo che l’impasto si addensi quando viene cotto.
Il condimento per una briciola di pera può essere preparato in diversi modi, ma nella sua forma più semplice è costituito da zucchero di canna, burro e farina mescolati in proporzioni che si traducono in una miscela granulare abbastanza secca che si sviluppa sulla miscela di pere dopo viene messo nella padella o teglia. Una volta cotti, questi ingredienti formano un condimento friabile, croccante e dolce tipico dei dessert sbriciolati.
I due elementi di base per un crumble di pere, il ripieno e la guarnizione, possono essere modificati in diversi modi. Noci tritate o altri frutti, come mele, mirtilli rossi, more o uvetta possono essere aggiunti al ripieno. Anche altri sono possibili, limitati solo dalla fantasia del cuoco. La copertura della briciola può essere modificata mediante l’aggiunta di fiocchi d’avena, noci tritate finemente o briciole di cracker graham, per esempio.