Il topping reticolare è un topping decorativo per torte aperte. È creato incrociando pezzi di pasta per creare uno schema che ricorda un reticolo. Alcuni cuochi fanno il possibile e in realtà tessono il loro reticolo per dargli più forma e mantenerlo in ordine. Il condimento reticolare è solitamente associato a torte di frutta, sebbene possa essere utilizzato anche su torte salate. Sembra complicato, ma la copertura in lattice non è in realtà così difficile da realizzare.
Quando viene cucinata una torta con un condimento reticolare, le patatine topping, insieme alle parti esposte della torta. Le torte ricoperte di lattice tendono a sviluppare una maggiore caramellizzazione a causa della loro esposizione al calore diretto durante il processo di cottura. Il topping rimarrà anche croccante e traballante, invece di diventare inzuppato come le croste di torta superiore a volte fanno dopo la seduta. Le torte ricoperte di lattice hanno anche un aspetto attraente e molte persone le associano alla cottura all’antica. Si abbinano particolarmente bene con torte di frutti di bosco come mora e rabarbaro alla fragola, e il condimento reticolare è anche una scelta classica per la torta di ciliegie.
Per farcire il reticolo, il cuoco crea un impasto per torte come farebbe normalmente e lo stende in una forma approssimativamente rotonda prima di tagliarlo a strisce. Un tronchesino può aiutare con questo compito, mantenendo le strisce anche in modo che la torta appaia uniforme. Alcuni cuochi usano anche un timbro da taglio a reticolo, che perfora un disegno a reticolo in un singolo foglio di pasta per torte, piuttosto che creare strisce che devono essere tessute.
Le strisce di pasta vengono accuratamente stratificate sul ripieno della torta e pizzicate per piegarle ai bordi della crosta inferiore. La tessitura di una copertura reticolare richiede più tempo, ma produce un risultato più piacevole. Dopo che il topping reticolare è stato attaccato, può essere spazzolato con l’uovo per una finitura lucida o in alcuni casi cosparso di zucchero per una maggiore dolcezza. Mentre cuoce, la copertura in lattice diventerà un marrone ricco e dorato.
Per un condimento extra-sfaldato, i cuochi possono utilizzare impasti a strati o pasta fillo. Preparare una farcitura reticolare con strisce di pasta fillo può essere complicato, ma il risultato finale sarà una farcitura di torta di pizzo che fondamentalmente si scioglie nella bocca del consumatore. I condimenti reticolari si abbinano magnificamente con una vasta gamma di ripieni per torte, anche se i ripieni grumosi o scoloriti possono apparire leggermente strani con un condimento reticolare.