Un muddler è uno strumento per la cura della barra progettato per schiacciare gli ingredienti utilizzati nei cocktail, creando un mash chiamato confusione che rilascia sapori nella bevanda risultante. Un bar ben fornito avrà in genere un assortimento di muddlers che possono essere utilizzati in vari bicchieri e per mescolare varie bevande. Molti negozi di forniture per la cucina e il bar trasportano fanghiglia; puoi anche usare altri utensili da cucina come cucchiai in un pizzico.
Un classico muddler prende la forma di un’asta con un’estremità bulbosa leggermente svasata. L’estremità dell’asta è appiattita, consentendo al barista di schiacciare gli ingredienti contro il lato del bicchiere, e l’estremità svasata può essere utilizzata come un pestello per macinare gli ingredienti in un bicchiere. Alcuni baristi usano anche cucchiai appiattiti come pestelli; la parte appiattita del cucchiaio può essere usata per schiacciare oggetti contro il lato del bicchiere.
Quando un barista usa un fanghiglia, schiaccia ingredienti come lime, limoni e menta contro il bicchiere prima di versare il ghiaccio. La frantumazione con il fanghiglia incoraggia questi ingredienti a rilasciare i loro olii aromatici volatili, dove il sapore è concentrato. Quando si aggiungono ghiaccio, mixer e alcool, questi oli si fondono con gli ingredienti, creando un sapore molto intenso e ricco.
Un muddler può anche essere usato per mescolare un drink, mescolando gli ingredienti per un sapore uniforme. I Muddlers sono comunemente usati per fare bevande come mojito e gocce di limone; in entrambi i casi, la bevanda avrà un sapore più complesso se si usa un pestello per rilasciare i composti aromatici rispettivamente nella menta e nel limone. I baristi possono anche usare i muddlers come strumenti di spremitura per estrarre il succo da spicchi di limone, lime e altri frutti.
Molti muddlers sono realizzati in legno, perché il legno non reagirà con gli ingredienti. Si possono trovare anche fanghi di vetro, ceramica e ossa; tutti questi materiali da costruzione condividono il tratto di reattività minima. I muddlers in vetro e ceramica sono facili da pulire, in quanto possono generalmente essere lavati in lavastoviglie; legno e ossa richiedono una manutenzione più attenta e possono anche essere occasionalmente oliati.
Idealmente, un muddler dovrebbe essere tenuto su un gancio o in un rack in modo che non entri in contatto con la superficie della barra. Questo assicura che il fanghiglia non acquisisca sapori o macchie inattesi sedendosi in pozze d’acqua e alcool. Inoltre, mantiene il bar più ordinato e organizzato, garantendo che un barista abbia accesso agli strumenti di cui ha bisogno per lavorare rapidamente durante i periodi di maggiore affluenza.