Un pancake di patate è un piatto preparato usando la patata ed è cucinato da una padella poco profonda o in una quantità molto piccola di burro o olio in una padella. In generale, ci sono due modi di base per preparare le frittelle di patate: con patate grattugiate o schiacciate. Le ricette che utilizzano quest’ultimo tipo di patate sono generalmente intese come un modo per usare le purè di patate rimanenti. Un pancake di patate può essere preparato con vari ingredienti e ci sono molti nomi per questo piatto in diverse lingue.
Le persone di origine ebraica chiamano spesso frittelle di patate latke o latkes. Come piatto coreano, sono chiamati gamjajeon, nella cucina russa sono chiamati draniki e le varianti tedesche di questo piatto sono chiamate kartoffelpuffer e reibekuchen. Un pancake di patate viene solitamente preparato utilizzando patate tritate o schiacciate, e sebbene il prodotto finale sia in qualche modo simile, ci sono differenze notevoli negli approcci. Queste frittelle di patate possono anche essere rese abbastanza spesse e dense o leggere e molto sottili.
Quando si usano le purè di patate per preparare una frittella di patate, in genere vengono mescolate con un uovo per aumentare la capacità di legame. Altri ingredienti possono anche essere aggiunti, come scalogno, aglio e cipolla grattugiata per aggiungere più sapore e consistenza. Questi possono quindi essere cotti leggermente in un po ‘di burro o fritti in olio, anche se il burro è più comune per aggiungere sapore senza cuocere troppo le purè di patate già cotte. Il pancake di patate risultante è spesso abbastanza denso e spesso, con un esterno croccante e interno leggero e soffice.
Un pancake di patate fatto con patate tritate, tuttavia, può avere una consistenza leggermente diversa, specialmente se fatto magro. Dopo che le patate sono state triturate, tradizionalmente con un trituratore manuale anche se è possibile utilizzare un robot da cucina, vengono spremute e drenate da qualsiasi liquido. Il liquido viene spesso raccolto in una ciotola e l’amido che esce dalle patate viene separato dagli altri liquidi e quindi aggiunto nuovamente alla patata tritata. È possibile aggiungere un uovo, un po ‘di scalogno o cipolla e pepe tritati. Un pancake di patate molto leggero e sottile può quindi essere preparato, premendo una piccola quantità del composto piatto e cotto in una padella calda che è stata leggermente spazzolata con olio.