Un pennello da pasticceria è uno strumento da cucina destinato all’uso con la pasticceria. Molti dolci devono essere glassati o spazzolati con cose come albumi, burro fuso o latte. Un pennello da pasticceria controlla la quantità di smalto che viene applicato e assicura che sia distribuito in modo uniforme ed efficiente. Mantenere uno o due pennelli in giro è molto utile, anche se non si fa molta cottura, perché ci sono una serie di potenziali usi per un buon pennello da pasticceria.
Un tipico pennello da pasticceria ha un manico in legno o plastica con setole naturali o sintetiche. Sfortunatamente, questo design può favorire la crescita di batteri, specialmente quando un fornaio lavora con smalti ricchi di grassi come il burro. Di conseguenza, il pennello da pasticceria deve essere accuratamente lavato a mano dopo ogni utilizzo e deve essere periodicamente immerso in una soluzione di candeggina per mantenerlo igienico. Per lavare a mano un pennello da pasticceria, massaggia delicatamente il detersivo sulle setole, quindi risciacqua accuratamente prima di scuotere il pennello e appenderlo ad asciugare in modo che le setole non si deformino.
Se riesci a trovarne uno, una scelta migliore di pennello da imbastitura è un pennello interamente sintetico realizzato con un materiale come il silicone. I sintetici puri possono essere lavati in lavastoviglie, il che li rende molto più sanitari. Molti di essi sono anche stampati in unità solide, il che li rende più facili da pulire e previene la perdita di setole. Il silicone è uno dei migliori materiali, poiché è altamente resistente al calore.
Molti prodotti da forno sono rifiniti con una glassa che crea una crosta distintiva. Le torte, ad esempio, possono essere spazzolate con albumi o latte per una finitura lucida. Un pennello da pasticceria viene utilizzato anche nell’assemblaggio di piatti che richiedono pasta fillo e può essere utilizzato per aggiungere smalti delicati a cose come le torte. Come regola generale, è una buona idea mantenere più dimensioni intorno, che vanno da un pennello piccolo e sottile a un pennello largo con una vasta area di copertura.
Questo strumento da cucina è essenzialmente lo stesso di un pennello da imbastitura, un pennello progettato per applicare bastoncini, marinate e smalti a carni e cibi salati. I cuochi mantengono spesso set separati di spazzole da pasticceria e da imbastitura per ridurre al minimo il rischio di contaminazione degli aromi. Tuttavia, se si dispone di una serie di pennelli in silicone, non sarà necessario tenerli separati, poiché il silicone non contiene aromi o odori. Altrimenti, potresti prendere in considerazione la codifica a colori dei tuoi pennelli da imbastitura e da pasticceria, per assicurarti di non introdurre la salsa barbecue ai tuoi scones.