Uno strausse, che spesso viene chiamato strausswirtshaft, è un tipo di taverna ed enoteca che si trova nei paesi di lingua tedesca. Questi stabilimenti sono nati inizialmente come luoghi in cui le persone potevano degustare e acquistare vini venduti direttamente dal viticoltore e si sono evoluti per includere alimenti che completano il sapore dei vini. Nella maggior parte dei casi, l’obiettivo principale dello strausse è la vendita di vino. Queste taverne sono ancora di solito di proprietà di viticoltori e si trovano in quelle zone della Germania, dell’Austria e della Svizzera dove l’uva viene coltivata per il vino.
Storicamente, uno strausse è stato aperto solo stagionalmente, quando il vino dell’anno era pronto, in modo che i viticoltori potessero vendere il loro vino direttamente al pubblico. I proprietari fanno sapere alla gente che il negozio era aperto mostrando un fascio di fiori, chiamato strauss, che è così che questi negozi sono diventati noti con il loro nome attuale. Oltre al vino, molte di queste taverne vendevano anche i loro liquori distillati e pasti semplici e freddi. Al giorno d’oggi, le leggi che regolano il funzionamento di queste taverne affermano che possono servire il cibo purché sia ??semplice, tradizionale cucina tedesca o locale.
Nella maggior parte dei casi, uno strausse è di proprietà di un vignaiolo e viene utilizzato principalmente come luogo per vendere vino direttamente al pubblico. Questo tipo di negozio è spesso esente da determinate tasse a cui sono soggetti i ristoranti. Esistono diverse qualifiche che una taverna deve soddisfare per essere considerata una strausse ai fini fiscali. La taverna può essere gestita solo stagionalmente e per un massimo di quattro mesi ogni anno. Il vino, il sidro e il liquore prodotti in loco sono gli unici tipi di alcol consentiti in uno strausse e al proprietario non è consentito gestire l’attività come locanda affittando stanze.
Storicamente, gli strausses erano situati nei vigneti. Molte di queste taverne erano ospitate in fabbricati agricoli, come fienili o stalle, che fornivano una pianta aperta che poteva ospitare numerosi ospiti. Sebbene molti strausses siano ancora ospitati in edifici rustici, la loro popolarità negli ultimi decenni ha portato allo sviluppo di taverne che sono più esclusive. Che siano grandi o piccoli, uno strausse non può avere più di 40 posti a sedere, anche se non esiste una regolamentazione su quante persone possano essere nell’edificio reale, che può avere un grande bar dove le persone possono stare in piedi.