Una pressa per aglio è uno strumento da cucina appositamente progettato allo scopo di spappolare l’aglio per cucinare. Come nel caso di molti utensili da cucina unitasking, la pressa per aglio è oggetto di accesi dibattiti tra i cuochi. Alcuni sostengono che la stampa produca estratto di aglio con un sapore superiore, mentre altri considerano il dispositivo piuttosto sospetto e lo evitano, se possibile. Per i cuochi che amano usare una pressa per aglio, molti negozi di articoli per la cucina vendono i dispositivi e possono anche essere ordinati tramite le aziende di forniture per cucina.
Ci sono due parti fondamentali dell’utensile. Le parti sono in genere collegate da una cerniera. Il primo è un cestello per estrusore, una piccola ciotola robusta in cui è possibile posizionare l’aglio. Il fondo della ciotola è costituito da un pezzo di metallo o piastra di estrusione finemente forato, in modo che quando l’aglio viene spinto, viene forzato attraverso i fori nel metallo. Tipicamente, la tazza, la piastra dell’estrusore e la maniglia sono modellate in un unico pezzo. Il secondo pezzo della pressa per aglio è costituito da una pressa che si inserisce nella ciotola, fissata a un lungo manico.
Per utilizzare la pressa, il cuoco carica gli spicchi d’aglio nel cestello dell’estrusore e quindi inserisce la pressa nel cestello. L’impugnatura lunga fornisce leva, consentendo al cuoco di forzare l’aglio in un contenitore di attesa. In genere, l’esterno della pressa per aglio dovrà essere leggermente rasato con un coltello affilato per estrarre tutte le strisce di aglio da esso. L’aglio pressato risultante ha una consistenza molto fine, con un aroma ricco di aglio che proviene da una moltitudine di pareti cellulari scoppiate.
Alcuni cuochi trovano più facile lasciare le bucce sull’aglio quando lo premono. Questo certamente rende più facile la pulizia, anche se potrebbe essere necessario rimuovere periodicamente le bucce per eliminare gli zoccoli nella stampa, consentendo a tutto l’aglio di passare. La maggior parte delle presse per aglio ha anche piccoli denti nella porzione della pressa che corrispondono ai fori nella piastra dell’estrusore, forzando ulteriormente l’aglio.
I cuochi che amano le presse all’aglio sostengono che lo strumento produce aglio perfettamente tritato senza dover agitarsi con un coltello. Inoltre, la stampa rilascia più sapore di aglio, perché l’aglio viene schiacciato per rilasciare il suo profumo inebriante. I critici generalmente si scontrano con la pressa dell’aglio a causa della sua natura essenzialmente a compito unico, piuttosto che fornire obiezioni concrete allo strumento.