Un involtino di gamberi è un tipo di antipasto asiatico che consiste di gamberi e verdure tritate avvolte in un guscio di farina e fritte. Trovati spesso nei menu dei ristoranti cinesi, gli involtini di gamberi possono anche essere fatti in casa. Di solito sono serviti con salsa di salsa alla senape in agrodolce o piccante.
Per un involtino di gamberi si possono utilizzare gamberi piccoli o grandi. I gamberi più grandi vengono generalmente tagliati per primi, tuttavia, e anche i gamberi più piccoli possono essere tagliati a seconda della consistenza desiderata del ripieno. Alcune versioni possono anche includere carni aggiuntive, come il petto di pollo tritato, per una maggiore varietà di sapori. Sebbene le cipolle o gli scalogni siano anche solitamente tagliati se usati, le carote e il cavolo sono normalmente grattugiati o tritati. I germogli di soia sono un’aggiunta frequente e possono anche essere aggiunti sedano, castagne d’acqua o peperoni rossi.
Le spezie sono generalmente incluse in una miscela di uova e gamberetti. Sale e pepe vengono normalmente aggiunti. Aglio o aglio in polvere e zenzero possono anche essere inclusi per aromi extra. A volte viene aggiunta anche la salsa di soia. Le versioni meno tradizionali possono aggiungere ingredienti più insoliti, come la mela o il coriandolo.
Gli involucri sono sottili, generalmente quadrati, pezzi di pasta leggera e sono indispensabili per qualsiasi ricetta di involtini di gamberi. Gli involucri di rotoli di uova vengono spesso acquistati in anteprima nei mercati asiatici o nei negozi di alimentari, anche se possono essere utilizzati anche involucri di wonton. In alternativa, gli involucri possono essere fatti in casa.
Per preparare un rotolo di uova di gamberetti, i gamberi, le verdure e le erbe fresche vengono solitamente fritti. Una volta cotti sia i gamberi che le verdure, di solito vengono mescolati eventuali condimenti o salse addizionali. Quindi, il composto di panini può essere inserito negli involucri e gli involucri possono essere chiusi. I bordi degli involucri sono spazzolati con acqua o uovo sbattuto per consentire loro di sigillare ermeticamente.
Dopo aver avvolto i panini, vengono fritti, di solito in olio vegetale o di colza. Un rotolo di uova di gamberi finito è marrone dorato e croccante all’esterno con un ripieno caldo e croccante. I panini vengono normalmente scaricati su un tovagliolo di carta prima di servire, ma sono i migliori se serviti caldi. Le salse per immersione solitamente accompagnano questo antipasto.
Sebbene la senape calda possa essere abbinata a involtini di gamberi, la salsa agrodolce è spesso suggerita. La salsa agrodolce può essere acquistata premade o fatta da zero. I ristoranti cinesi spesso forniscono automaticamente almeno la salsa agrodolce quando vengono ordinati i rotoli di uova.