Il vitello bianco è la carne di un vitello che di solito aveva tra le 18 e le 20 settimane quando veniva macellato. Questo tipo di carne viene anche definito vitello da latte o vitello nutrito con latte artificiale. Il vitello bianco è di colore bianco sporco o rosa pallido, ha una consistenza solida e morbida ed è facile da masticare. Il vitello ha un sapore delicato rispetto alla carne bovina di bovini adulti.
I vitelli che vengono utilizzati per il vitello bianco sono alimentati con una dieta a base di latte di vacca e prodotti sostitutivi del latte che contengono vitamine e minerali. Questa dieta riduce il contenuto di ferro nel sangue, impedendo alla carne di diventare il tipico rosso associato alla carne bovina. La dieta influenza anche il gusto delicato del vitello bianco.
Il vitello è un ingrediente popolare nei piatti francesi e italiani ed è stato usato per migliaia di anni. Questa carne è un sottoprodotto dell’industria lattiero-casearia. Le mucche da latte devono rimanere incinte e dare alla luce per stimolare la produzione di latte. La prole viene allevata per essere utilizzata come vacca da latte, allevata per essere utilizzata come toro o utilizzata per la carne di vitello.
Il vitello bianco ha pochi grassi. Si indurisce facilmente, quindi i cuochi che preparano la carne di vitello devono fare attenzione a preservare la consistenza. Questo di solito si ottiene rivestendo e friggendo il vitello o servendolo con una salsa di panna o salsa a base di brodo. I cuochi di solito servono carne di vitello leggermente condita per evidenziarne il sapore delicato o fortemente stagionato, usando la carne di vitello come vettore per i sapori più complessi di un piatto.
L’uso e la vendita di carne di vitello sono alquanto controversi. I gruppi per i diritti degli animali chiedono spesso al pubblico di evitare di mangiare carne di vitello perché proviene da vitelli e dal modo in cui i vitelli vengono trattati da alcuni agricoltori. La maggior parte dei vitelli si sveglierà naturalmente dal latte dopo circa otto settimane e inizierà a pascolare. I produttori di vitelli interrompono questo processo, impedendo ai vitelli di pascolare e mantenendoli a dieta a base di latte, e molti agricoltori limitano il movimento degli animali tenendoli in piccoli recinti o legandoli in posizione. Ciò impedisce lo sviluppo dei tessuti e dei muscoli connettivi dei vitelli, in modo che la carne di vitello non sia dura.
Gli agricoltori hanno apportato modifiche in risposta alla controversia. Molti permettono ai vitelli di vagare liberamente in piccoli recinti e hanno modificato le diete dei loro animali per includere un po ‘di foraggio. In alcuni paesi, gli agricoltori sono tenuti a nutrire i vitelli con un minimo di 250 g di grano solido ogni giorno, a partire dall’età di otto settimane. Questo produce un vitello leggermente rosa.