I cardi sono esotici, difficili da trovare verdure. I cardi prendono il nome dalla parola francese chardon, che deriva dal latino carduus, che significa cardo. Una volta descritto come sedano con steroidi, i cardi sono molto simili ai carciofi.
Gli steli dei cardi sono a costine e possono crescere fino a circa 55 cm di lunghezza, e il colore può variare dal bianco al verde pallido. La verdura ha una testa in fiore e il suo aspetto è un incrocio tra un cardo e un carciofo. Tuttavia, i boccioli di fiori del cardo non possono essere mangiati.
I cardi sono verdure invernali che possono continuare a crescere fino alla primavera. Tuttavia, sono principalmente verdure a basse temperature e il calore primaverile influisce sul loro gusto. Il clima caldo renderà amaro il cardo.
Il momento migliore per mangiare i cardi è quando sono giovani e teneri. Puoi mangiarli crudi da giovani, ma se gli steli sono più vecchi, dovrai prima cucinarli. I cardi possono anche essere usati in salse, salse, stufati, insalate o anche come antipasti impanati.
Esistono due varietà di cardo. I lunghi hanno gambi lunghi e dritti e il gobbi ha gambi curvi o piegati. Le origini del cardo sono confuse, ma si ritiene che la verdura abbia avuto origine in Italia, Spagna e Africa. Raggiunse il Nord America attraverso l’Inghilterra. I cardi sono stati registrati come mangiati nell’antica Roma e in Grecia come una prelibatezza.
Cucinare cardi è un processo semplice. Basta tagliare la base e le foglie, quindi tagliare gli steli in pezzi. I cardi perdono il loro colore molto rapidamente una volta sottoposti all’aria, quindi posiziona gli steli nell’acqua allacciata all’aceto. Fai bollire i gambi per circa 20 minuti fino a quando diventano teneri, aggiungendo sale all’acqua per rimuovere qualsiasi amarezza. Quindi semplicemente drenare e staccare la superficie degli steli.
Puoi aggiungere cardi precotti a una varietà di piatti. Hanno un sapore pepato e sono ottimi mescolati con funghi come antipasto. Pensa a ricette mediterranee speziate perfette per una fredda notte d’inverno.
I cardi sono una verdura in gran parte sconosciuta e abbastanza difficile da trovare nei supermercati, ma sono ben utilizzati da chef e ristoratori che sono in prima fila per afferrarli quando saranno disponibili. I cardi stanno diventando più popolari man mano che vengono coltivate varie varietà di verdure. Questi includono versioni più grandi, come Gigante di Romagna e Plein Blanc Inerma Ameliora.