I migliori consigli per preparare i mirtilli rossi differiscono leggermente a seconda che i fagioli siano freschi o secchi, ma in entrambi i casi è richiesta l’ebollizione, così come la giusta attenzione alla qualità dei fagioli e al tempo di cottura complessivo. I fagioli freschi sono spesso lodati come superiori ma sono difficili da trovare nella maggior parte dei luoghi. In ambienti commerciali, i fagioli vengono quasi sempre essiccati. I suggerimenti per la preparazione in entrambe le circostanze includono un’attenta selezione e pulizia, nonché una grande attenzione al tempo di ebollizione, per evitare di trasformare i fagioli in poltiglia. È anche importante prestare attenzione alle spezie e ai condimenti.
Il primo passo per preparare i fagioli freschi è rimuoverli dal baccello e sciacquarli dai detriti. A differenza dei fagiolini a cui assomigliano, i mirtilli rossi devono essere sgusciati dai loro baccelli prima della cottura. I baccelli sono spesso di un bel colore rosso, ma sono amari e in genere non cucinano bene.
Cucinare con fagioli di mirtilli freschi richiede una grande attenzione alla qualità. La maggior parte delle varietà fresche proviene da aziende agricole a conduzione familiare, che spesso non dispongono delle misure di controllo della qualità delle operazioni commerciali. È importante controllare la freschezza, gli insetti e la peronospora dei fagioli prima di cuocerli. Un fagiolo cattivo non rovinerà necessariamente un piatto, ma raramente è piacevole e facile da evitare con un po ‘di attenzione all’inizio.
Le varietà fresche devono essere bollite brevemente per ottenere una morbidezza gradevole e un sapore migliorato. Mangiare cranberry crudo è possibile ma raramente molto gustoso. La maggior parte dei cuochi fa bollire i fagioli per 3-5 minuti. L’obiettivo è la tenerezza della forchetta, il che significa che i fagioli sono morbidi al tatto, ma mantengono comunque la loro forma. A volte è necessario campionare i fagioli mentre cucinano per garantire un tempismo adeguato.
I migliori consigli per cucinare i mirtilli rossi secchi sono in qualche modo diversi. L’ispezione è ancora necessaria ma di solito è meno tassativa, poiché i fagioli sono stati probabilmente ordinati prima di essere confezionati. Il tempo di cottura dei fagioli secchi è tuttavia lungo e deve essere pianificato con largo anticipo.
Mentre è possibile semplicemente far bollire i fagioli secchi per un lungo periodo di tempo, i risultati migliori di solito arrivano con l’ammollo. I fagioli di mirtillo rosso devono essere coperti in acqua tiepida per almeno 4 ore – e fino a 12 ore – prima di iniziare la cottura. Talvolta è necessario cambiare l’acqua una o due volte per tenerla pulita.
Una volta completato il pre-ammollo, i fagioli devono essere bolliti fino a quando anche loro non hanno raggiunto la tenerezza della forchetta. Questo può richiedere fino a un’ora. I cuochi devono prestare molta attenzione al tempo di ebollizione per evitare una cottura eccessiva.
Ci sono molti benefici per la salute dei mirtilli rossi, inclusi alti livelli di diverse vitamine. Queste proprietà vengono spesso perse se i fagioli possono disintegrarsi, tuttavia. Questa regola si applica ai fagioli freschi e secchi.
Anche il condimento è qualcosa da considerare. Mentre i fagioli secchi bollono, creano una sorta di brodo che molti cuochi sfruttano aggiungendo condimenti ed erbe. Ciò conferisce sapore ai mirtilli reidratanti e produce un brodo che può essere salvato e utilizzato per ricette future.
Mentre catturare un brodo utilizzabile è più difficile all’interno della finestra di ebollizione corta adatta per i fagioli freschi, anche il condimento può essere importante lì. L’aggiunta di spezie e ingredienti più pungenti come l’aglio può migliorare il sapore generale dei fagioli. Anche solo un po ‘di sale è di solito sufficiente per esaltare più sapore di quanto l’acqua possa fare da sola.