Una buccia per pizza è una grande pala piatta con una lunga impugnatura utilizzata per posizionare la pizza in un forno e rimuoverla quando ha finito. Di solito è fatto di legno o talvolta di metallo ed è anche chiamato pala da pizza. Si pensa che entrambe le bucce per pizza in legno e metallo abbiano i loro vantaggi e svantaggi. Il legno può bruciare o deformarsi e macchiarsi; il metallo è più sottile, ma può trasmettere più facilmente il calore. Una buccia per pizza in metallo può anche aumentare il pericolo di ustioni e alcuni ritengono che una buccia in metallo sia meno autentica o visivamente piacevole di una in legno.
Alcuni pizzaioli preparano la pizza direttamente sulla buccia, che può tornare utile se lo spazio di cottura è limitato. Per una cucina di casa, è meglio comprare una buccia per pizza con una maniglia non più lunga di 15,24 cm. Non è consigliabile tagliare la pizza cotta sulla buccia, tuttavia, poiché ciò potrebbe danneggiare la superficie. Quando si utilizza una buccia per pizza in legno, alcuni cuochi raccomandano di oliarla per evitare che il legno si spezzi. Si consiglia inoltre alle persone di asciugarlo subito dopo la pulizia, in modo che non assorba acqua e si gonfia fuori forma.
La superficie delle bucce per pizza in metallo e in legno deve essere infarinata per evitare che l’impasto per pizza cruda si attacchi. Alcuni cuochi sostituiscono la farina di mais con la farina perché ritengono che aggiunga una consistenza desiderabile alla crosta. Uno chef può anche usare una pietra per pizza fatta di granito o argilla di terracotta. Le pietre della pizza dovrebbero condurre molto calore e distribuirlo uniformemente, ma ciò potrebbe rendere più difficile estrarre la pizza da un forno riscaldato. Una buccia per pizza può essere utilizzata per rimuovere in sicurezza la pizza cotta dalla pietra e alcune bucce di pizza vengono vendute con una pietra per pizza come set.
Molti pizzaioli raccomandano di acquistare una buccia per pizza con bordi affusolati per rendere più facile il posizionamento della buccia sotto la pizza per rimuoverla dal forno o dalla pietra. Inoltre, è meglio comprare una buccia per pizza con una maniglia spessa e abbastanza larga da fornire la giusta leva quando si solleva la pizza e la si sposta da e verso il forno. Le maniglie a buccia per pizza in legno sono le più consigliate, poiché hanno meno probabilità di condurre calore rispetto alle maniglie realizzate con altro materiale.