Dolci fritti e zuccherati, noti come ciambelle, sono aggiunte frequenti ai menu della colazione e degli snack. Le ciambelle sono generalmente condite con una sorta di condimento, come glassa, zucchero a velo o una glassa a base di combinazioni di latte, zucchero e vaniglia o cacao in polvere. Altri aromi possono essere miscelati nella glassa per una ciambella speciale. La maggior parte dei prodotti da forno include una ciambella glassata nel menu, in quanto ? una delle preferite dagli intenditori di ciambelle.
Le ciambelle sono prodotti da forno leggeri e dolci realizzati mescolando farina, lievito, uova, zucchero e burro in un impasto. La pastella ? modellata in un cerchio aperto o arrotolata in una palla e fritta in olio vegetale. Una volta che i pasticcini si sono raffreddati, possono essere immersi nella glassa. Molti fornai aggiungono spruzzi o zucchero sopra la ciambella glassata mentre ? ancora bagnata, poich? la glassa legher? i condimenti alla confezione.
Una glassa in genere inizia con il riscaldamento del latte in una casseruola. L’estratto di vaniglia, il cacao in polvere o altri aromi possono essere mescolati nel latte, ma questi dovrebbero essere in forma liquida o facilmente sciolti in un liquido. Una volta che la miscela di latte ? liscia, lo zucchero dei confetti viene sbattuto fino a quando la glassa non si addensa leggermente, ma ? ancora abbastanza liquida da permettere alle ciambelle di essere facilmente immerse. Quando si fanno molte ciambelle, la glassa pu? essere mantenuta calda e liquefatta senza bruciare versandola in una ciotola, che viene posizionata su un’altra ciotola piena di acqua calda.
Ogni ciambella glassata impiegher? circa cinque minuti per raffreddarsi dopo essere stata rivestita. Una volta che la confezione si ? raffreddata, la glassa former? un guscio duro attorno all’impasto morbido, che aiuta a evitare che la ciambella si asciughi e aggiunge una consistenza desiderabile. Durante il raffreddamento, una ciambella glassata deve essere posizionata su una griglia rialzata, poich? il rivestimento potrebbe gocciolare.
Idealmente, una ciambella glassata dovrebbe essere consumata lo stesso giorno in cui ? stata cotta, poich? la glassa pu? assorbire l’impasto nel tempo, influendo sulla sua consistenza. Se vengono cotte pi? ciambelle di quelle che verranno consumate lo stesso giorno, le paste potrebbero essere congelate in sacchetti con cerniera prima della glassatura. Una volta consumati, il fornaio pu? scaldarli nel forno e preparare una glassa fresca in cui immergerli. Se le ciambelle che sono gi? state glassate non possono essere consumate lo stesso giorno, non devono essere conservate in contenitori sigillati, poich? bloccano l’umidit? e li rendono mollicci. Coprirli in modo lasco con un tovagliolo di carta o metterli in una scatola di cartone, dovrebbe mantenerli abbastanza freschi per essere serviti il ??giorno seguente.