Kasha è un tipo di porridge a base di grani sbucciati e frantumati. In alcune parti del mondo, è fatto specificamente da grano saraceno, mentre in altre nazioni può includere una miscela di cereali. I porridge di grano sono un alimento molto antico e costituivano una parte importante della dieta umana per molte civiltà precedenti. Molti umani moderni amano il kasha e porridge simili, specialmente a colazione.
La parola stessa significa “porridge” in russo, e numerose nazioni dell’Europa orientale hanno delle variazioni, come il kasza polacco, il kawa ucraino e il kaša sloveno. Le prove archeologiche suggeriscono che gli esseri umani in queste aree hanno coltivato e mangiato cereali per migliaia di anni e che i porridge come il kasha potrebbero aver gettato le basi per il pane. Il porridge va certamente da una noiosa pappa a un piatto interessante e abbondante, e lascia molto spazio alla sperimentazione del cuoco.
Il kasha di grano saraceno è composto da semole di grano saraceno tostate. I chicchi vengono prodotti sbucciando un grano e schiacciandolo, ma non macinandolo o spezzandolo in particelle più piccole. Il grano saraceno ha un sapore ricco e ricco di noci che viene esaltato dalla tostatura e il kasha di grano saraceno può essere gradevole, anche se può anche essere miscelato con latte, sale, zucchero o altri ingredienti. A seconda degli ingredienti con cui viene miscelato, può essere un piatto dolce o salato e può essere condito con frutta, verdura o persino carne.
Altri cereali, tra cui miglio, segale, grano, avena o persino riso, possono essere usati per preparare il kasha. Questi chicchi possono essere usati semplici o consumati in una miscela che mescola il meglio dei sapori di questi cereali. Poiché vengono utilizzati cereali integrali, il porridge è un’ottima scelta nutrizionale, ricca di vitamine e minerali. I poveri dell’Europa orientale hanno spesso consumato una dieta con molto kasha per questo motivo, poiché forniva i loro bisogni nutrizionali di base. A volte viene anche usato come ripieno di cibi tradizionali come Knish.
Le ricette per il kasha variano, a seconda dei cereali e degli aromi utilizzati. In sostanza, i chicchi vengono fatti bollire con acqua o latte fino a quando non si ammorbidiscono. La Kasha può essere liquida, nel qual caso viene consumata come un porridge cremoso, oppure può essere più viscosa, quasi come la polenta. In altri casi, è realizzato in modo da renderlo leggero e friabile. Di solito vengono utilizzate pentole pesanti per evitare che si brucino durante la cottura.