Sope è un termine che si riferisce sia a un tipo di pane fritto messicano sia a un piatto che utilizza il pane come base per condimenti diversi, costituendo uno spuntino o uno street food. La sope di base – a base di farina di mais, acqua e talvolta bicarbonato di sodio e formata in un piccolo cerchio di pasta – viene fritta in olio. Il bordo esterno della sope finita viene quindi pizzicato per creare un bordo che viene utilizzato per mantenere gli ingredienti in cima. Ci sono numerosi condimenti che possono essere usati, anche se il pollo e i fagioli fritti sono popolari, così come la salsa e le carni arrostite come carne asada.
La versione del pane di sope, che non è dissimile da una tortilla spessa, è fatta da masa. Il Masa è essenzialmente farina di mais macinata mescolata con un po ‘di succo di lime, ed è ampiamente utilizzata nella cucina messicana. Il masa è mescolato con acqua calda e occasionalmente bicarbonato di sodio. La farina viene impastata e formata in piccole sfere. Le sfere vengono appiattite e pressate fino a formare dischi ampi e piatti.
Una padella riscaldata viene riempita con uno strato di olio poco profondo e all’interno viene messa l’impasto di sope. L’impasto si imbrunisce su entrambi i lati, ma non è cotto abbastanza a lungo da impostare completamente l’impasto al centro. Ciò conferisce al pane una sensazione pesante e una consistenza elastica che può essere piegata senza rompersi. Non appena l’impasto ha finito di friggere, i bordi vengono pizzicati mentre è ancora caldo per formare il caratteristico bordo rialzato sul pane.
Diversi condimenti per sope possono variare da una città all’altra in Messico. Possono essere semplici, come il pollo tagliuzzato. I condimenti possono anche includere ingredienti tradizionali messicani o tex-mex come pomodori, carne macinata, fagioli fritti e peperoncini piccanti. La robusta struttura del pane consente di coprirlo in alcuni condimenti molto liquidi, come salse umide, salse al peperoncino o persino le salse barbecue utilizzate per accompagnare alcune carni.
Carni arrostite lentamente e preparate come carne asada possono essere posizionate sopra il pane insieme a peperoni e cipolle arrostiti prima di essere cosparsi di affresco di queso per un sapore ricco. L’impasto può anche essere trasformato in una base dolce aggiungendo zucchero prima della cottura e quindi coprendo la sope finita con cannella o sciroppo dolce e frutta. Sope di solito non è più grande del palmo della mano e viene spesso venduto come spuntino dai venditori ambulanti o dalle piccole bancarelle lungo la strada.