Una teglia per flan può riferirsi a qualsiasi tipo di teglia usata per cucinare un flan (pronuncia di flahn), una crema pasticcera dolce o salata che ora è più spesso associata al Messico. In realtà i primi sformati erano probabilmente prodotti nell’antica Roma e i francesi sono noti per un piatto simile chiamato crema al caramello. Come lo conosciamo oggi, la maggior parte delle ricette di flan dolci dal Messico consistono in una crema pasticcera cotta al forno che appare sormontata da zucchero di canna caramellato o fondente. Mentre il flan sta cucinando, la copertura di zucchero è in realtà sul fondo e il flan deve essere invertito prima di essere servito. Ciò ha portato a invenzioni di numerosi tipi di teglie per flan per facilitare il processo di inversione.
Per flan di dimensioni individuali, più comunemente le persone usano piccoli stampini, cotti a bagnomaria. Poiché sono piccoli, è più semplice invertire il flan su piccoli piatti. Per un flan più grande, le persone possono usare qualsiasi cosa come piatti per crostate, piatti per torte e padelle come quelle per torte di angeli o una varietà di altre scelte.
Una delle scelte più popolari, fatta appositamente per il flan è lo stampo per pan flan. Questo stile può avere diversi diametri, di solito circa 7 o 8 pollici (17,78 o 20,32 cm). È coperto che consente di mettere la padella a bagnomaria o bagnomaria, un suggerimento comune per sformato. Lo stampo per tortiera con coperchio consente inoltre di cuocere il flan sul piano cottura anziché sul forno, utilizzando il processo a bagnomaria con una pentola capiente o una doppia caldaia di accompagnamento.
Un’altra scelta frequente per la tortiera è la teglia Mary Ann. Questa è essenzialmente una padella corta con creste tutt’intorno. Alcuni potrebbero preferire i tipi a due pezzi, in cui è possibile rimuovere la parte increspata una volta invertito il flan, prima di togliere il pezzo superiore. Questo processo in due passaggi con la tortiera facilita l’inversione e le scanalature e le nervature offrono un aspetto attraente per il tuo flan.
I prezzi sulle teglie sono variabili. Il tipo con coperchio può costare fino a $ 15 dollari USA (USD). Una padella Mary Ann può essere acquistata a un prezzo ancora inferiore; una semplice tortiera in acciaio inossidabile può costare meno di $ 10 USD. Puoi pagare tra $ 20-30 USD se sei attento al marchio o preferisci pentole in ceramica.
Troverai idee diverse per la teglia nei negozi di forniture per cucinare e su Internet. È probabile che i negozi di articoli per la cucina o per la cucina presentino una vasta gamma di forme, non semplicemente attaccandosi alla tortiera rotonda ma includendo forme fantasiose come cuori o stelle se vuoi che il tuo flan appaia particolarmente festivo. Se non sei in grado di acquistare subito una tortiera, ricorda che puoi sempre usare una torta o un piatto per torte a casa, anche se i risultati potrebbero non essere altrettanto belli.