Una frittata di ostriche è un tipo di frittata asiatica fatta con ostriche e uova. Un alimento base dello street food asiatico, le omelette di ostriche sono vendute da venditori in tutta la Cina e Taiwan. Realizzato con uova di gallina o di anatra, un amido viene normalmente utilizzato come elemento legante. I verdi di solito completano questo piatto.
Sebbene gli ingredienti principali siano relativamente coerenti, le versioni di questo piatto variano ancora notevolmente. Le ostriche fresche o congelate vengono sempre utilizzate, così come le uova. L’amido, aggiunto per aiutare a legare gli ingredienti, è spesso amido di patate dolci. Invece, si può usare amido di tapioca o farina di mais. Le verdure in cima a una frittata di ostriche possono essere germogli di soia, spinaci, senape o crisantemi.
Ci sono una varietà di ingredienti opzionali che possono anche essere aggiunti a una frittata di ostriche. Possono essere inclusi anche aglio e cipollotti, nonché spezie come coriandolo, pepe bianco e sale. L’olio vegetale o di arachidi viene solitamente utilizzato per cucinare alcuni elementi della frittata di ostriche. Anche la salsa di soia e il vino cinese sono inclusi occasionalmente.
Una frittata di ostriche viene spesso servita con una o più salse. Le salse dolci o salate sono più comuni, con pasta di fagioli, salsa di ostriche o salsa di peperoncino dolce sono le solite scelte. Cipolline o coriandolo possono anche guarnire il piatto.
La cucina casalinga e la bancarella del venditore per le frittate di ostriche hanno spesso diverse differenze. Una delle differenze principali è nella preparazione dell’uovo. Quando si preparano le uova a casa, di solito vengono strapazzate o sbattute prima di essere collocate nella padella calda o sulla piastra. I venditori, d’altra parte, spesso rompono le uova direttamente sulla piastra e rompono i tuorli mentre le uova cuociono.
Per preparare una frittata di ostriche, le uova vengono aggiunte a una piastra e lasciate quasi riposare. Successivamente, i verdi vengono posizionati sopra. L’amido viene cosparso sul composto prima che la frittata sia coperta e le uova siano lasciate riposare completamente. Una volta impostata, la frittata a forma di pancake viene piegata, a volte più di una volta, e servita con salse.
In alternativa, una pastella sottile potrebbe essere fatta con farina di riso, amido di tapioca e acqua. La pastella può cuocere prima di aggiungere gli altri ingredienti. Sebbene le ostriche possano essere posizionate prima sulla piastra, spesso sono l’ultimo ingrediente aggiunto perché dovrebbero essere appena cotte.
I venditori usano quasi sempre ostriche fresche, ma, quando cucinano a casa, le ostriche congelate sono spesso più facili da usare poiché non richiedono lo shucking. Quando si lavora con ostriche fresche, è estremamente importante che siano ancora vivi quando vengono sgusciati. Pertanto, le ostriche devono essere attentamente controllate prima di sgusciare, eliminando eventuali gusci aperti.