Il pambazo è un tipo di pane popolare in Messico. Questo pane viene comunemente immerso nella salsa e riempito con vari ingredienti. È un tipo unico di presentazione culinaria comune a parti del Messico come Puebla e Veracruz. Per preparare il pane pambazo, i cuochi usano comunemente farina bianca, strutto o grasso e zucchero e sale come aromi. È necessaria una scorta di acqua per mescolare l’impasto. Alcune ricette possono utilizzare diversi tipi di lievito per far lievitare il pane. Questo pane è generalmente un pane bianco, non un pane integrale, ed è reso abbastanza duro da stare insieme quando viene immerso in una salsa piccante, come è comunemente fatto con questo piatto.
La salsa in cui vengono immersi i panini viene spesso chiamata guajillo in base al tipo di peperoni utilizzati. Questa salsa di peperoncino comprende comunemente peperoncino, cipolla e aglio. Si può anche aggiungere del sale. La salsa guajillo dona al pambazo un esterno colorato e attraente di un brillante colore rosso-arancio.
Nei tipi più comuni di panini al pambazo, il pane bianco è pieno di un mix di cibi. Ripieni comuni includono patate con salsiccia chorizo. Alcune ricette richiedono anche petto di pollo o altra carne. In alcuni casi, quando i venditori messicani vendono il pambazo in determinate festività dell’America Latina, come la stagione quaresimale, il pambazo può usare formaggio grattugiato anziché carne.
Oltre agli ingredienti di cui sopra, alcune aggiunte comuni si applicano a molti di questi tipi di sandwich. Quelli che preparano i panini includono spesso fette di avocado. Si può anche usare la cipolla fresca.
Alcuni cuochi aggiungono una gamma di spezie aggiuntive al guajillo che i cuochi usano sui panini. Sapori come cumino e origano sono comuni. Alcuni cuochi possono anche includere spezie più dolci come chiodi di garofano e cannella. Un altro comune è il pimento, in cui bacche intere possono essere schiacciate in un mortaio e pestello o altrimenti lavorate.
Oltre alla carne e ai ripieni salati, i produttori di questi panini spesso li riempiono di altri ingredienti come lattuga e coriandolo, un’erba comunemente usata nella cucina messicana. Tutti questi ingredienti possono rendere il panino piuttosto disordinato e stimolante da mangiare. Alcuni cuochi aggirano il problema di un panino eccessivamente disordinato rivestendo i ruoli di salsa invece di inzuppare l’intero panino nella salsa. I fan del piatto sottolineano che quando il pane più duro, a volte chiamato pan basso, viene preparato correttamente, la sua robustezza intrinseca lo aiuta a resistere abbastanza bene alla salsa.