Un tagliabiscotti è uno strumento da cucina destinato al taglio di biscotti e altre forme di pasticceria. L’uso di una taglierina per biscotti assicura che i biscotti siano di dimensioni e forma uniformi, il che è importante per una serie di motivi. Molti negozi di articoli da cucina vendono tagliabiscotti, spesso in serie di dimensioni graduate o forme correlate. Possono anche essere ordinati in modo speciale tramite società che forniscono tali strumenti.
Tipicamente, un tagliabiscotti è realizzato in metallo, poiché il metallo può essere facilmente modellato nella forma desiderata e il bordo tagliente del metallo taglierà in modo pulito l’impasto per biscotti. Alcuni tagliabiscotti sono anche realizzati in plastica, un altro materiale facilmente modellabile. In un pizzico, un fornaio può usare anche un calice da classe o da vino come tagliabiscotti. Quando si utilizza un taglia-biscotti improvvisato, provare a trovarne uno che non sia rastremato, poiché ciò influirà sulla forma finale del biscotto.
La forma standard per un biscotto è rotonda, ma i tagliabiscotti possono avere tutte le forme. I fornai possono realizzare cuori, quadrati, rettangoli, dinosauri, fiori e altri motivi con formine per biscotti. A differenza di un tagliabiscotti, un tagliabiscotti di solito viene tagliato in una forma semplice e audace senza dettagli immensi, poiché i biscotti si alzano mentre cucinano, oscurando cose come rami di una forma di albero di Natale o braccia di una figura umana.
L’uso di un tagliabiscotti è importante per diversi motivi. Il primo è la coerenza della cottura. Se un cuoco stende uniformemente l’impasto per biscotti e usa lo stesso tagliabiscotti, assicura che i biscotti abbiano lo stesso tempo di cottura. Un foglio di biscotti uniformi può anche rivelare irregolarità in un forno, se alcuni biscotti cuociono più rapidamente di altri. Forme e dimensioni uniformi sono importanti anche per gli chef commerciali e professionali, dal momento che i consumatori si aspettano loro.
Per utilizzare la taglierina per biscotti nel modo più efficace, l’impasto per biscotti viene steso su una superficie leggermente infarinata. Il tagliabiscotti è tipicamente immerso nella farina per evitare che si attacchi, ed è posizionato in un angolo del foglio di pasta e pressato attraverso l’impasto con un movimento regolare. La maggior parte dei cuochi taglia i biscotti vicini, usando l’impasto nel modo più efficiente possibile. Di solito, l’impasto per biscotti può essere riletto solo una volta, quindi i cuochi vogliono massimizzare il numero di biscotti che escono da un lotto di impasto.
Se stai cercando un modo per utilizzare l’impasto per biscotti in eccesso, prendi in considerazione la preparazione di involtini di cannella. Avvolgere le strisce di pasta con cannella e panetti di burro e spazzolare leggermente gli involtini con latte o uova. L’impasto potrebbe non essere così leggero e traballante, dal momento che è stato riletto, ma il biscotto arrotolato dolce sarà probabilmente un successo comunque, specialmente con i membri più giovani della famiglia.