Lo sfregamento a secco è una miscela di spezie che viene lavorata nella carne prima della cottura. È popolare nelle cucine del Sud e del Cajun, ma può essere adattato per adattarsi a qualsiasi famiglia di spezie sia preferita. Si chiama “sfregamento a secco” in quanto viene utilizzato al posto di una marinata liquida per la carne. Per una carne migliore senza aggiunta di liquidi o umidità, si consiglia di strofinare a secco per mantenere la consistenza al giusto livello.
Nel cibo degli Stati Uniti meridionali, spesso si usa uno sfregamento su carni grigliate o alla brace. Le costolette asciutte sono un piatto popolare, ma anche le bistecche, gli hamburger o le braciole di maiale hanno il sapore di un tocco di spezie. Gli sfregamenti più tipici delle spezie in stile meridionale includono peperoncino e pepe di cayenna, aglio e cipolla in polvere, sale e pepe nero, paprika e senape secca. Sebbene le quantità di ingredienti caldi possano essere regolate, questo è un mix estremamente piccante e aggiunge un potente calcio alla carne.
Le miscele di Cajun sono simili a quelle della cucina tradizionale del sud profondo, ma hanno alcuni ingredienti diversi. Oltre al peperoncino in polvere, sale e pepe, le miscele Cajun aggiungono spesso cumino, coriandolo e salvia o timo essiccati. Oltre a essere utilizzati sulle carni, questi sfregamenti sono ottimi per aggiungere sapore alle patatine fritte fatte in casa o anche come miscela di spezie per tutti gli usi per zuppe o stufati.
Anche se nella cucina indiana, la carne viene solitamente servita come parte di un curry, puoi dare carne o verdure alla griglia un vero potenziamento di potenza con uno sfregamento di spezie di influenza indiana. Per una miscela base di spezie, prova ad aggiungere cumino, cardamomo, curcuma, garam masala e polveri di peperoncino indiano. Gli sfregamenti secchi indiani aggiungono un pizzico di dolcezza insieme al calore e sono un’ottima aggiunta agli hamburger o ai medley di verdure grigliati.
Per usare gli sfregamenti asciutti, aggiungi la miscela di spezie nella carne e lavora con le mani pulite. Lasciare raffreddare la carne per almeno un’ora prima della cottura. Alcuni chef raccomandano di lasciare che le spezie si immergano nella carne durante la notte, ma assicurati di refrigerare adeguatamente la carne per evitare il deterioramento. Griglia come al solito senza aggiungere marinata aggiuntiva.
Gli sfregamenti sono un ottimo regalo per tutti gli appassionati di barbecue nella tua lista dei regali. Basta mescolare un lotto di spezie tipiche in un barattolo di vetro sterilizzato e sigillare ermeticamente. Avere un barattolo a portata di mano può consentire di aggiungere sapore in più in un attimo ed è eccellente per intrattenitori frequenti. Se preferisci acquistare un mix di sfregamenti già pronti, è spesso disponibile nella sezione delle spezie della maggior parte dei negozi di alimentari. Può valere la pena di sperimentare le proprie combinazioni di sapori e miscele, per determinare la propria ricetta segreta per lo sfregamento a secco.