Rispetto alla maggior parte degli altri tagli di carne bovina, il silverside tende ad essere duro e si asciuga facilmente. Il primo suggerimento per la cottura di silverside è assicurarsi che ci sia sempre umidità, come vapore, acqua o brodo intorno alla carne. Alcuni dei migliori risultati possono essere raggiunti cucinando il silverside molto lentamente per lungo tempo in modo che possa diventare tenero. L’uso di una marinata per silverside può aiutare ad aggiungere umidità che lentamente evapora e creare vapore mentre intenerisce anche la carne. Se è ancora presente, è importante rimuovere la membrana dura, bianco-argenteo che copre parte della carne prima della cottura, perché è praticamente immangiabile.
Cucinare la carne in forno come un arrosto può essere un modo semplice per preparare la carne, ma può anche causare problemi. Se cotta a lungo a fuoco basso in un forno senza alcuna preparazione, la carne diventerà incredibilmente gommosa e dura. È importante coprire completamente l’arrosto con un foglio o un coperchio, lasciando aperte solo alcune aree in modo che il vapore in eccesso possa fuoriuscire. Ciò contribuirà a mantenere l’umidità vicino alla carne in modo che non si secchi.
L’ebollizione o la brasatura lenta potrebbero sembrare un metodo sicuro da usare per cucinare argenteo, ma non è sempre così. Se la carne viene lasciata in una pentola a cottura lenta o in una pentola piena per troppo tempo, inizierà a diventare secca e dura nonostante sia immersa in un liquido. Osservare attentamente i tempi di cottura può aiutare a evitare questa situazione. Quando si bollono o brasano argenteo, può essere utile utilizzare ingredienti come birra, vino, aceto o cipolle che inteneriranno la carne durante la cottura.
Se i vincoli temporali rendono lentamente impossibile la cottura del rovescio, è possibile utilizzare alcuni metodi più rapidi, anche se i risultati potrebbero essere mescolati. Se tagliato in strisce molto sottili, il lato argenteo può essere rapidamente grigliato, soprattutto se prima viene marinato per un breve periodo. Tagliare la carne in piccoli cubetti consente di stufare rapidamente argenteo e dieci aggiungerlo a uno stufato o zuppa, anche se non a tutti piace la trama di argenteo che non è ben fatta.
Se un metodo di cottura integrale o affettato non è accettabile, la carne può essere passata attraverso un tritacarne o tritata finemente con un coltello. Silverside è abbastanza magro e non contiene ossa, quindi può fare una carne macinata molto pulita. Successivamente, la carne macinata può essere cotta in un polpettone o in un hamburger, anche se i singoli pezzi fini avranno un po ‘più di consistenza del controfiletto macinato e potrebbero comunque risultare asciutti.