Rispetto alla maggior parte degli altri tagli di carne bovina, il silverside tende ad essere duro e si asciuga facilmente. Il primo suggerimento per la cottura di silverside ? assicurarsi che ci sia sempre umidit?, come vapore, acqua o brodo intorno alla carne. Alcuni dei migliori risultati possono essere raggiunti cucinando il silverside molto lentamente per lungo tempo in modo che possa diventare tenero. L’uso di una marinata per silverside pu? aiutare ad aggiungere umidit? che lentamente evapora e creare vapore mentre intenerisce anche la carne. Se ? ancora presente, ? importante rimuovere la membrana dura, bianco-argenteo che copre parte della carne prima della cottura, perch? ? praticamente immangiabile.
Cucinare la carne in forno come un arrosto pu? essere un modo semplice per preparare la carne, ma pu? anche causare problemi. Se cotta a lungo a fuoco basso in un forno senza alcuna preparazione, la carne diventer? incredibilmente gommosa e dura. ? importante coprire completamente l’arrosto con un foglio o un coperchio, lasciando aperte solo alcune aree in modo che il vapore in eccesso possa fuoriuscire. Ci? contribuir? a mantenere l’umidit? vicino alla carne in modo che non si secchi.
L’ebollizione o la brasatura lenta potrebbero sembrare un metodo sicuro da usare per cucinare argenteo, ma non ? sempre cos?. Se la carne viene lasciata in una pentola a cottura lenta o in una pentola piena per troppo tempo, inizier? a diventare secca e dura nonostante sia immersa in un liquido. Osservare attentamente i tempi di cottura pu? aiutare a evitare questa situazione. Quando si bollono o brasano argenteo, pu? essere utile utilizzare ingredienti come birra, vino, aceto o cipolle che inteneriranno la carne durante la cottura.
Se i vincoli temporali rendono lentamente impossibile la cottura del rovescio, ? possibile utilizzare alcuni metodi pi? rapidi, anche se i risultati potrebbero essere mescolati. Se tagliato in strisce molto sottili, il lato argenteo pu? essere rapidamente grigliato, soprattutto se prima viene marinato per un breve periodo. Tagliare la carne in piccoli cubetti consente di stufare rapidamente argenteo e dieci aggiungerlo a uno stufato o zuppa, anche se non a tutti piace la trama di argenteo che non ? ben fatta.
Se un metodo di cottura integrale o affettato non ? accettabile, la carne pu? essere passata attraverso un tritacarne o tritata finemente con un coltello. Silverside ? abbastanza magro e non contiene ossa, quindi pu? fare una carne macinata molto pulita. Successivamente, la carne macinata pu? essere cotta in un polpettone o in un hamburger, anche se i singoli pezzi fini avranno un po ‘pi? di consistenza del controfiletto macinato e potrebbero comunque risultare asciutti.