Un’isola galleggiante ? un dolce tradizionale francese con una presentazione unica e artistica. Realizzate principalmente con albumi d’uovo, le isole galleggianti sono bign? a base di meringa che si trovano su un “mare” di salsa di crema pasticcera. A seconda della ricetta, un’isola galleggiante, conosciuta anche come oefs a la neige o ile flottante, ? un dessert leggero ma interessante che pu? essere relativamente basso in calorie.
La classica isola galleggiante viene creata riempiendo una ciotola da dessert poco profonda con crema pasticcera al gusto di vaniglia, quindi posando le meringhe per creare l’aspetto delle isole. Un dessert monodose pu? avere una o pi? isole, a seconda delle dimensioni delle meringhe. Le isole sono talvolta condite con caramello o noci per un tocco finale.
La base cremosa su cui si trovano le isole ? in genere una forma di crema pasticcera, spesso un semplice crema inglese. Questa crema pasticcera sottile viene creata sbattendo i tuorli con zucchero semolato o semolato, quindi aggiungendo lentamente latte caldo fino a quando la miscela si addensa. La crema inglese ? spesso aromatizzata con estratto di vaniglia o rum, ma per un gusto davvero autentico, un baccello di vaniglia diviso viene aggiunto al latte mentre si riscalda, quindi viene rimosso prima di servire. Utilizzare questo tipo di ricetta piuttosto che una miscela di crema pasticcera preparata o una ricetta addensata con amido di mais ? preferibile per creare un’isola galleggiante, poich? l’anglaise crema rimarr? sottile, permettendo alle meringhe di galleggiare sopra.
Le meringhe che formano le isole richiedono un po ‘di pazienza e un’attenta cottura per assemblare. Per creare isole tradizionali, albumi e zucchero vengono montati insieme fino a formare picchi stabili. Un mixer stand pu? essere un grande vantaggio in questa fase, poich? potrebbe volerci un po ‘di tempo per raggiungere la consistenza desiderata. Una volta formata, la pastella viene lasciata cadere dalla cucchiaiata nel latte caldo usato per la crema pasticcera, che attaccher? le isole. Per rendere una versione pi? robusta e pi? gonfia, le meringhe possono anche essere cotte in forno per circa un’ora a fuoco molto basso. La cottura delle meringhe nel forno consente di prepararle con un giorno o due di anticipo, risparmiando tempo prezioso per la cottura nel giorno di servizio.
Nei dessert moderni, un’isola galleggiante viene servita in cima alla crema pasticcera, ma alcune ricette del 19 ? secolo richiedono in realt? che la crema pasticcera venga versata sulle meringhe. Questo metodo crea un sapore pi? miscelato e pu? essere pi? facile da mangiare. Altre varianti della presentazione tradizionale includono servire le isole su un letto di frutta fresca, come le bacche, anzich? la crema pasticcera. Una versione a base di frutta pu? aiutare a ridurre le calorie aggiuntive.