Un’isola galleggiante è un dolce tradizionale francese con una presentazione unica e artistica. Realizzate principalmente con albumi d’uovo, le isole galleggianti sono bignè a base di meringa che si trovano su un “mare” di salsa di crema pasticcera. A seconda della ricetta, un’isola galleggiante, conosciuta anche come oefs a la neige o ile flottante, è un dessert leggero ma interessante che può essere relativamente basso in calorie.
La classica isola galleggiante viene creata riempiendo una ciotola da dessert poco profonda con crema pasticcera al gusto di vaniglia, quindi posando le meringhe per creare l’aspetto delle isole. Un dessert monodose può avere una o più isole, a seconda delle dimensioni delle meringhe. Le isole sono talvolta condite con caramello o noci per un tocco finale.
La base cremosa su cui si trovano le isole è in genere una forma di crema pasticcera, spesso un semplice crema inglese. Questa crema pasticcera sottile viene creata sbattendo i tuorli con zucchero semolato o semolato, quindi aggiungendo lentamente latte caldo fino a quando la miscela si addensa. La crema inglese è spesso aromatizzata con estratto di vaniglia o rum, ma per un gusto davvero autentico, un baccello di vaniglia diviso viene aggiunto al latte mentre si riscalda, quindi viene rimosso prima di servire. Utilizzare questo tipo di ricetta piuttosto che una miscela di crema pasticcera preparata o una ricetta addensata con amido di mais è preferibile per creare un’isola galleggiante, poiché l’anglaise crema rimarrà sottile, permettendo alle meringhe di galleggiare sopra.
Le meringhe che formano le isole richiedono un po ‘di pazienza e un’attenta cottura per assemblare. Per creare isole tradizionali, albumi e zucchero vengono montati insieme fino a formare picchi stabili. Un mixer stand può essere un grande vantaggio in questa fase, poiché potrebbe volerci un po ‘di tempo per raggiungere la consistenza desiderata. Una volta formata, la pastella viene lasciata cadere dalla cucchiaiata nel latte caldo usato per la crema pasticcera, che attaccherà le isole. Per rendere una versione più robusta e più gonfia, le meringhe possono anche essere cotte in forno per circa un’ora a fuoco molto basso. La cottura delle meringhe nel forno consente di prepararle con un giorno o due di anticipo, risparmiando tempo prezioso per la cottura nel giorno di servizio.
Nei dessert moderni, un’isola galleggiante viene servita in cima alla crema pasticcera, ma alcune ricette del 19 ° secolo richiedono in realtà che la crema pasticcera venga versata sulle meringhe. Questo metodo crea un sapore più miscelato e può essere più facile da mangiare. Altre varianti della presentazione tradizionale includono servire le isole su un letto di frutta fresca, come le bacche, anziché la crema pasticcera. Una versione a base di frutta può aiutare a ridurre le calorie aggiuntive.