La torta Stargazy è un tipo di torta di pesce che ha avuto origine nella città di Mousehole in Cornovaglia, in Inghilterra. La torta è facilmente riconoscibile perché le teste del pesce utilizzate nella torta sporgono attraverso la crosta della pasta e sembrano guardare in alto verso le stelle – l’origine del nome della torta. Le sarde che hanno ancora la testa e la coda attaccate tradizionalmente vengono utilizzate come ripieno per la torta, anche se il resto del pesce viene normalmente pulito in modo da poterlo mangiare. Oltre alla crosta di pasta e al pesce, altri ingredienti che possono essere utilizzati nella torta includono uova, panna, cipolle, pancetta e, in alcuni casi, altri tipi di carne, come il montone. Alcune ricette meno tradizionali per la torta stargazy non cuociono la torta con le teste di pesce che spuntano attraverso la crosta.
Nella città di Mousehole in Cornovaglia, la torta stargazy il più delle volte è associata alle celebrazioni natalizie. Alcuni resoconti affermano che la torta ebbe inizio quando la città onorò un pescatore locale di successo che catturò una grande quantità di pesce in un singolo viaggio durante un periodo di carestia in città. Se la leggenda del pescatore è vera, si dice che la ricetta tradizionale per la torta stargazy utilizzi principalmente sardine o includa sette pesci diversi, tra cui sardine, pesce cane, anguilla, aringa e sgombro, tra gli altri, che presumibilmente rappresentano i tipi di pesce catturati dal pescatore .
La torta stessa può essere fatta con una crosta di pasta sfoglia o pasta frolla. La padella per la torta stargazy può essere rivestita con la pasta o la pasta può essere utilizzata solo sulla parte superiore della torta. In alcune preparazioni, a causa del nome del piatto, piccole stelle di diverse dimensioni vengono tagliate dall’impasto extra e posizionate sopra con un po ‘di lavaggio delle uova per formare un letto di stelle tra le teste di pesce.
L’ingrediente principale nella torta stargazy è il pesce. In una preparazione molto semplice, le sarde vengono ridimensionate e pulite, anche se le teste vengono lasciate attaccate nonostante siano per lo più immangiabili. I pesci sono ripieni di cipolle ed erbe come dragoncello o timo. Ciascuno dei pesci viene posizionato con la coda al centro della padella, dopo di che la testa viene infilata attraverso una fessura nella parte superiore della crosta di pasta. Al forno, la maggior parte degli interni è solo la carne delle sarde aromatizzata con olio dalle teste di pesce che gocciola nella torta.
Patate, pancetta, montone, verdure come carote e altri ingredienti a volte vengono aggiunti alla torta stargazy. In alcune presentazioni, anche le code del pesce sono infilate attraverso i fori nella crosta in modo che il pesce stia nuotando sulla superficie della torta. Una fetta di torta può essere servita come pasto da sola, oppure può essere accompagnata da patate al forno, carni arrosto o uova sode.