Lo Zrazy è un piatto dell’Est Europa che consiste in un sottile pezzo di carne, di solito una bistecca di manzo, avvolta in un ripieno e quindi cotta. Una volta assemblata e arrotolata correttamente, la carne viene solitamente fritta in una piccola quantità di burro e olio fino a doratura, quindi posta in una casseruola e brasata in forno fino a cottura completa. I liquidi di brasatura vengono quindi tipicamente utilizzati per fare una salsa servita sul piatto, a volte con panna acida. Zrazy può essere preparato con molti ingredienti diversi per creare il ripieno, tra cui varie verdure e amidi.
Mentre diversi paesi affermano di aver creato questo piatto, tra cui la Polonia e l’Ucraina, lo zrazy è fondamentalmente un involtino di manzo. Un involtino si riferisce in genere a qualsiasi piatto che consiste in un pezzo di carne, pestato sottile e avvolto attorno a un ripieno prima della cottura. Zrazy inizia con un taglio di carne: la bistecca di manzo è la scelta tradizionale per questo taglio, anche se la carne macinata o macinata può anche essere utilizzata e formata attorno al ripieno. Questa variazione sul piatto può essere preparata e servita, sebbene la forma di involtino sia tradizionale.
Una volta scelta la bistecca di manzo, viene schiacciata e tagliata in più pezzi che verranno utilizzati per rendere singole porzioni di zrazy. Il ripieno viene quindi preparato, includendo qualsiasi cosa da funghi leggermente dorati, cipolle e pangrattato mescolati insieme, a fette sottili di prosciutto, sottaceti e cipolle verdi. I sottili tagli di manzo vengono conditi con sale e pepe su entrambi i lati, quindi un lato viene spalmato con senape di Digione e il ripieno viene suddiviso tra i diversi pezzi di carne.
Queste sottili cotolette di manzo vengono quindi arrotolate con il ripieno nel mezzo e i lati sono nascosti per creare lo zrazy finale, in un modo simile a fare involtini di cavolo. Gli involtini vengono quindi legati con lo spago del macellaio o forati con stuzzicadenti per mantenere la loro forma e cotti fino a doratura su tutti i lati in una piccola quantità di burro e olio. Questi vengono quindi rimossi dalla padella e collocati in una casseruola. La padella viene smaltata con brodo o brodo, che viene poi portato a ebollizione e versato sopra gli involtini.
La casseruola è coperta e posta in un forno caldo per cuocere per circa 45 minuti. Una volta rimossi, gli zrazy vengono prelevati dalla casseruola e messi da parte, il filo spinato o gli stuzzicadenti rimossi. Il grasso nel liquido rimanente viene rimosso e i liquidi nella casseruola vengono quindi riscaldati e cotti per creare una salsa. La panna acida viene spesso aggiunta a questa salsa o aggiunta sopra le porzioni e la salsa viene versata sui singoli involtini per servire.