Il coq au vin è un piatto francese di pollo o cappone brasato al vino con funghi porcini, strutto o striscioline di maiale e spesso cipolle e aglio. A volte, altre verdure o brandy vengono aggiunti alla ricetta. Il coq au vin viene solitamente prodotto con vino della Borgogna, sebbene diverse regioni della Francia utilizzino spesso un vino locale per il piatto. Il coq au vin è un piatto preferito per i freddi mesi invernali e un alimento confortevole per alcune persone.
Coq au vin si traduce letteralmente come “gallo nel vino” e presumibilmente, la ricetta era originariamente un modo per ammorbidire la consistenza della carne di gallo attraverso una brasatura lenta. Si ritiene che il piatto sia nato come cibo contadino che ha cercato di sfruttare creativamente qualsiasi cibo fosse disponibile, anche se il coq au vin è ormai un alimento base dell’alta cucina. Si dice che Coq au vin sia esistito fin dai tempi dell’Impero Romano, ma non è stato documentato fino all’inizio del XX secolo. Tuttavia, molti dei primi resoconti ne fanno una storia molto più lunga. La semplicità del piatto suggerisce anche che i contadini francesi lo stavano cucinando molto prima che qualcuno si prendesse la briga di scrivere una ricetta.
È molto insolito cucinare con il gallo oggi, quindi la maggior parte delle ricette richiede il pollo, che ha una consistenza molto più appetibile. Un sacco di tessuto connettivo, o tendini e fischietti, contribuiscono alla consistenza e al sapore della salsa, quindi il pollo con carne scura è la scelta migliore. Il cappone, un gallo castrato, può anche essere usato, ma alcuni sostengono che il cappone è una carne troppo costosa e delicata per essere utilizzata in un piatto del genere, che ne maschererebbe in gran parte il sapore.
Quando si prepara il coq au vin, il pollo viene prima marinato nel vino, quindi scottato nel grasso, a volte con un po ‘di brandy aggiunto e bruciato, prima di essere lentamente cotto a fuoco lento nel vino con funghi, strutto e spezie. Tradizionalmente, le spezie includono sale, pepe e un bouquet garni, un fascio di erbe legate in filo che viene rimosso prima di servire. Il bouquet garni contiene prezzemolo, timo e alloro. La salsa viene addensata con un roux, una miscela cotta di farina e burro, aggiunta all’inizio del processo di cottura o con un po ‘di sangue aggiunto verso la fine. Le ricette a base di vino bianco, come la versione servita in Alsazia a base di Riesling, possono includere anche panna e spugnole.