I due modi più comuni per cucinare ventrigli sono friggendoli e bollendoli. Entrambi i modi consentono di cuocerli accuratamente e possono consistere in numerose varianti possibili all’interno del piatto. Se si desidera un semplice ventriglio, è possibile semplicemente cucinarlo da solo, oppure può essere impanato con farina o altro impanato, quindi fritto. Cucinarli per la giusta quantità di tempo, senza cuocerli troppo, è un passo importante nella preparazione di ventrigli. Il passo più importante durante la cottura di ventrigli è che la preparazione può fare la differenza tra un ventriglio perfettamente cotto e un pezzo grezzo di cuoio.
Quando si tenta di cucinare ventrigli, la preparazione è il passo più importante. Tutto il grasso in eccesso e la setola devono essere tagliati con un coltello affilato. Una volta tagliati, devono essere lavati accuratamente sotto acqua corrente fredda. Dovrebbero essere collocati in uno scolapasta e lasciarli scolare completamente prima di cuocerli. Questi passaggi rimuovono le parti che le renderanno asciutte e resistenti, oltre a pulire le particelle granulose che sono contenute al loro interno.
La frittura è il modo più popolare per cucinare ventrigli perché consente allo chef di applicare un rivestimento esterno, proprio come quando si prepara il pollo fritto. Il passaggio che la maggior parte delle persone salta quando le frigge è che devono essere bollite per un breve periodo di tempo prima che venga applicata la panatura e che vengano posizionate nella padella. Questo aiuta a renderli teneri e aggiunge umidità al centro per evitare che si secchino. Una volta posizionati i ventrigli nella padella calda, è indispensabile avere il calore alto e rosolare entrambi i lati prima di ridurre il calore.
L’ultimo modo per cucinare ventrigli è farli bollire. Questo metodo di cottura è popolare quando li aggiungi in altri piatti, come in una salsa versata su spaghetti o riso. Per raggiungere questo obiettivo in modo efficace, i ventrigli devono essere posizionati in una pentola e quindi aggiungere acqua fredda fino a quando non vengono completati immersi. Il calore dovrebbe essere alto e un coperchio dovrebbe coprire parzialmente la padella. Ciò consente alla pentola di respirare ma intrappola la maggior parte del calore all’interno per aiutare a cuocere a fondo i ventrigli.
Esistono numerose ricette che possono essere trovate quando si tenta di cucinare ventrigli. Possono essere fatte molte combinazioni e possono essere inclusi vari tipi di rivestimenti esterni. Indipendentemente da ciò che richiede la ricetta, tuttavia, seguono tutti le stesse linee guida di base. La corretta preparazione è il primo passo per cucinarli, quindi friggerli o bollirli prima di aggiungerli nel piatto principale.