Il Kombucha è una bevanda fermentata tradizionale a base di tè zuccherato. Gli ingredienti necessari per preparare il kombucha includono una coltura iniziale, tè, zucchero, acqua e un po’ di liquido di kombucha o aceto di mele. Avrai anche bisogno di una ciotola di vetro resistente al calore o di un grande barattolo di vetro, un panno di mussola, un grande elastico e bottiglie o barattoli per conservare il kombucha finito. Farai il kombucha preparando prima un tè forte, quindi aggiungendo la coltura iniziale di kombucha e lasciando riposare la miscela per diversi giorni.
Qualsiasi tipo di tè può essere usato per fare il kombucha, anche se tè di qualità migliore possono produrre una bevanda dal gusto superiore. I tè neri cinesi della provincia dello Yunnan e i tè oolong scuri funzionano entrambi bene nel kombucha. Tuttavia, anche il tè nero standard in bustine funziona bene. Un oggetto più difficile da procurarsi è la cultura del kombucha, a volte indicata come fungo o madre. Tra i produttori di kombucha, questa cultura è più propriamente conosciuta come SCOBY, acronimo di colonia simbiotica di batteri e lieviti. Esistono diverse fonti di vendita per corrispondenza per gli SCOBY, anche se potresti essere in grado di ottenerne uno da un appassionato di kombucha locale o anche da un negozio di alimenti naturali.
Prima di preparare il kombucha, è molto importante assicurarsi che le mani, gli utensili e i contenitori siano tutti molto puliti. La contaminazione batterica può rovinare il kombucha. Per iniziare il processo, prepara una serie di tè dolce. Aggiungere tre o quattro bustine o cucchiaini di tè in foglie a due litri di acqua molto calda. La temperatura dell’acqua dovrebbe essere bollente o vicina all’ebollizione se stai preparando il tè oolong nero o scuro, un po’ più fresca per il tè verde. Aggiungere una tazza di zucchero semolato al tè caldo e mescolare. Lasciar raffreddare.
Mentre il tè si sta preparando, aggiungi circa 6 once di liquido kombucha o 2 cucchiai di aceto di sidro in una ciotola o contenitore di vetro. Aggiungere il tè dolce raffreddato all’aceto di sidro o al liquido di kombucha e quindi aggiungere lo SCOBY. Coprire il contenitore con lo strofinaccio di mussola e fissarlo con un elastico. Questo passaggio è molto importante quando fai il kombucha, poiché il panno proteggerà il kombucha in fermentazione dai moscerini della frutta. Metti il contenitore in un luogo caldo, lasciandolo riposare indisturbato per almeno cinque giorni.
Dopo che il tè è stato preparato per i cinque giorni consigliati, puoi assaggiare il liquido per vedere se è pronto da bere. Sollevate il panno di mussola, noterete che un nuovo SCOBY ora ricopre la superficie del liquido, e immergete in un cucchiaio. Col passare dei giorni, sempre più zucchero verrà digerito dai batteri, quindi se ti piace il tuo kombucha dolce, vorrai fermare la fermentazione prima piuttosto che dopo. Quando sei pronto per versare il kombucha, lavati accuratamente le mani e solleva delicatamente lo SCOBY fuori dal contenitore. Filtrare il liquido in bottiglie di conservazione e chiudere ermeticamente. Riserva circa 6 once di liquido e metti questo liquido insieme allo SCOBY in un barattolo pulito, che dovresti aprire periodicamente per rilasciare qualsiasi accumulo di gas. Conserva questo antipasto e SCOBY per quando tu, o un amico, vorrai fare il kombucha.