Gli alimenti senza frumento sono progettati per le persone con allergie al grano o sensibilità al glutine. Possono anche essere ottime alternative per coloro che semplicemente cercano di ridurre il grano nella loro dieta. Per molti anni, le scelte per gli alimenti senza frumento sono state alquanto limitate, ma un boom di marketing nei cibi salutari e speciali ha portato a una più ampia disponibilità e a molte più opzioni per deliziosi cibi senza frumento.
Molti alimenti sono naturalmente privi di frumento, come verdure, frutta e altri cereali. La maggior parte delle persone con allergie al grano o al glutine ha bisogno di fare affidamento su questi alimenti per costituire gran parte della propria dieta. È possibile creare una dieta equilibrata e sana evitando il frumento e i prodotti a base di frumento, purché si presti attenzione a garantire che vengano apportati sostituti appropriati. Ci sono molti ottimi siti web e libri che elencano gli alimenti che sono naturalmente privi di frumento.
Dove le persone con allergie al grano hanno spesso problemi con gli alimenti confezionati o trasformati. Molte volte, il grano può presentarsi in luoghi insoliti, come nei cereali o nei prodotti che affermano di essere ottenuti da altri cereali. È sempre importante studiare gli elenchi degli ingredienti per determinare se il grano è un ingrediente o se il prodotto è realizzato su apparecchiature condivise con il grano. Alcuni paesi, inclusi gli Stati Uniti, ora richiedono a tutti i prodotti alimentari commerciali di elencare eventuali potenziali allergeni nel prodotto, compreso il grano.
Poiché così tanti prodotti commerciali sono realizzati con il grano, molti produttori di specialità alimentari hanno raccolto il guanto di sfida per creare sostituti gustosi e privi di grano per i cibi preferiti. Cereali, cracker e biscotti senza frumento sono ora comuni nella maggior parte dei negozi di specialità alimentari e persino nelle catene di negozi di alimentari. Alcune aziende producono persino torte, pasticcini e conchiglie senza frumento.
Per cuocere in casa diversi tipi di alimenti senza frumento, è importante trovare un buon sostituto della farina a base di frumento. La farina di riso bianco, la farina di grano saraceno e la farina di quinoa sono tutte varietà sostitutive comunemente usate che potrebbero non contenere grano. Alcune aziende ora commercializzano farine miste che hanno lo scopo di imitare da vicino le proprietà della farina di frumento, ma sono frumento e persino prive di glutine. Molti negozi di alimenti naturali hanno un ampio stock di farine alternative, ma ricorda che non tutte sono uguali per tutte le esigenze di cottura.
I cereali integrali sono estremamente salutari e, se possibile, non dovrebbero essere eliminati dalla dieta. La quinoa, il riso integrale o selvatico e l’avena possono essere ottime fonti di proteine e sostanze nutritive che sostituiscono il grano. C’è anche un fiorente mercato per la pasta a base di riso o quinoa, per coloro che si mancano le loro penne Alfredo.
Passare a cibi senza frumento può essere un evento che cambia la vita per chi soffre di allergie. Le persone intolleranti al grano possono soffrire di problemi digestivi, forti mal di stomaco, gonfiore costante e persino aumento di peso per anni prima di rendersi conto che il colpevole potrebbe essere il grano. Non più l’ergastolo dei cereali di riso e la fine di una storia d’amore con i biscotti, il passaggio a cibi senza frumento può ampliare gli orizzonti culinari e creare una dieta più sana.