Gli anni ’50 sono associati a molte cose iconiche: gonne barboncino, drive-in e luppolo per calzini, solo per citarne alcuni. Per le persone che sono fan del dessert, o semplicemente fan delle arti culinarie in generale, molti aggiungerebbero la nascita di un dessert popolare all’elenco degli sviluppi iconici degli anni ’50, Bananas Foster. Ancora più popolare nella sua città natale, New Orleans, questo dessert speciale ha un notevole dramma e bagliori, in particolare perché utilizza il metodo flambé di cottura.
A differenza dei dessert che hanno storie lunghe senza origini chiare, Bananas Foster ha una storia chiara e indiscussa. Paul Blangé, lo chef del famoso ristorante di New Orleans nel quartiere francese, Brennan’s, creò il dessert nel 1951. Il nome Foster fu aggiunto al dessert in riferimento a Stephen Foster, un imprenditore locale che aveva lavorato con Edward Brennan a New Orleans Commissione del crimine. Foster e Brennan erano diventati buoni amici mentre contribuivano a ridurre il crimine nel quartiere francese, e Foster divenne un sostenitore frequente di Brennan.
Un altro motivo per cui Bananas Foster aveva un buon senso era a causa della posizione di New Orleans. Era un importante porto di spedizione soprattutto per le merci spedite dal Centro e dal Sud America. Le banane, un’importante esportazione, erano facili da trovare e poco costose. Bananas Foster ha rapidamente guadagnato popolarità ed è ancora un appuntamento fisso e uno degli articoli più richiesti nel menu di Brennan.
Il classico Bananas Foster è prodotto saltando le banane in un mix di rum, burro, zucchero di canna, spezie dolci e liquore alla banana. Dopo che le banane si sono leggermente ammorbidite e iniziano a dorarsi, i cuochi inclinano leggermente la padella per dare fuoco all’alcool, producendo quel fantastico effetto flambé. Nei ristoranti, il piatto è spesso preparato al tavolo.
Puoi preparare Bananas Foster con un piatto di logoramento, oppure eseguire la “parte flambé” rimuovendo le banane cotte dalla stufa e quindi usando un accendino a punta lunga per bruciare l’alcool. È necessaria cautela, se non si è abituati ad accendere alcol sul fuoco. Può essere abbastanza imprevedibile, quindi fai questo passo con cura. Le banane vengono poi servite con gelato alla vaniglia, anche se puoi preferire altri sapori come il dulce de leche.
Sebbene la maggior parte dell’alcool bruci nel processo di flambé, una piccola parte di esso rimane, proprio come nel giubileo delle ciliegie da dessert. Pertanto, potresti voler ridurre l’alcol se stai preparando il piatto per bambini o scegliere un altro dessert se gli amici non bevono. Puoi preparare una deliziosa versione “vergine” del piatto semplicemente saltando le banane nel burro, lo zucchero di canna e la cannella e magari aggiungendo un po ‘di succo di mela per creare una salsa.