I cupcake sono dessert individuali che di solito sono conditi con una glassa dolce. Esistono diverse ricette di glassa che funzionano bene per glassare e decorare queste piccole torte. A molti tipi di glasse possono essere aggiunti aromi o coloranti. Le opzioni di crema al burro, crema di formaggio, panna montata, ganache e meringa sono tutte opzioni di glassa popolari. Il tipo di condimento utilizzato è una questione di gusti personali, ma può anche dipendere da come si prevede di decorare le torte.
Buttercream è una glassa molto popolare per i cupcake. Questo tipo di glassa ha un gusto ricco e dolce che piace a molte persone e può essere utilizzato in molte diverse tecniche di decorazione. Esistono diverse ricette per preparare la crema al burro, ma gli ingredienti principali di questa glassa sono il burro e lo zucchero. Gli aromi possono essere aggiunti e possono anche essere colorati con coloranti alimentari. La glassa di crema di burro può essere convogliata sui cupcake usando una glassa o una busta per pasticceria, oppure può essere spalmata su un cupcake usando un coltello arrotondato o una piccola spatola.
La glassa di crema di formaggio viene prodotta mescolando crema di formaggio e zucchero a velo fino a renderla liscia e soffice. Il sapore del formaggio cremoso di solito rende questo tipo di glassa meno dolce di altri ed è una buona glassa per i cupcake che sono essi stessi molto zuccherati. La glassa può anche essere colorata e aromatizzata a piacere.
La glassa di panna montata è molto leggera e cremosa ed è facile da preparare combinando panna da montare e zucchero a velo. Bisogna fare attenzione a non battere eccessivamente la miscela, tuttavia. Questo tipo di glassa dovrebbe essere usato immediatamente dopo la sua preparazione, e i cupcakes rimanenti sormontati faranno raffreddare questo tipo di glassa. La colorazione può essere aggiunta alla glassa di panna montata, ma i risultati sono di solito solo tonalità pastello rispetto a tonalità vivaci.
La ganache è una ricca glassa ottenuta fondendo il cioccolato con panna e burro. Quando è caldo, può essere versato sulla parte superiore di un cupcake, oppure può essere raffreddato fino a quando non si addensa e quindi si diffonde sulle torte. Questa glassa per cupcake ha un aspetto brillante.
La glassa di meringa è anche comunemente chiamata glassa di sette minuti o glassa cotta. Gli ingredienti principali di una versione di meringa sono gli albumi e lo zucchero, che vengono cotti in una doppia caldaia mentre vengono costantemente miscelati. Per risultati ottimali, utilizzare un miscelatore elettrico per creare una glassa leggera e soffice. Quando si utilizza la glassa di meringa per i cupcake, si consiglia di servire o consumare le prelibatezze nello stesso giorno perché il condimento può sgonfiarsi se tenuto troppo a lungo. Una polvere di meringa, che di solito si trova nei negozi di prodotti da forno, può essere utilizzata al posto degli albumi.